低共熔溶剂提取火龙果皮色素的研究及薄膜应用.pdf

摘要

红肉火龙果是一种营养价值较高的水果，红火龙果中的色素为甜菜红素。传统方

法（有机溶剂或水）提取色素消耗大且提取时间久。本文以红肉火龙果果皮粉末为原

料，设计了不同类型的新型绿色溶剂DES对色素进行提取，结果发现以氯化胆碱和

柠檬酸分别为氢键供受体组成的DES对甜菜红素的提取率最高。通过单因素和响应

面实验，选出DES的最佳提取条件为：氯化胆碱：柠檬酸为1:1，液料比为19:1mg/L，

提取时间51min，提取温度为39℃，经过验证实验，得到色素含量为4.39mg/g，高

于水提取物(1.138mg/g)。利用红外进一步证明DES色素的成功提取。对其进行抗氧

化和稳定性实验，与水提取物比较，甜菜红素在DES中有较好的抗氧化性、温度稳

DESpH

定性和储藏稳定性。同时，我们将提取物在不同缓冲溶液中进行比色响应，

结果发现溶液颜色由红变黄，为后续薄膜的开发应用奠定基础。

DESDES(DES/BT)pH

用作甜菜红素的萃取剂，富含甜菜红素的可用作敏感型智

能食品包装中的增塑剂，采用溶剂浇铸法制备生物基薄膜，并将上述DES/BT加入复

合膜中，研究不同含量的DES/BT对薄膜的理化、光学、表观性能等的影响。结果表

明，加入DES/BT含量后，薄膜的机械性能、水溶性、水蒸气透过率等也随之增加；

扫描电子显微镜显示出薄膜的表面质地均一且无褶皱，薄膜的阻隔性得到改善，复合

薄膜在不同pH溶液中的反应和对氨敏感性的实验表明，薄膜具有比色响应。红外和

DES/BT(SC)DES/BT

热重结果表明，加入到了复合薄膜中，且与空白膜相比，的添加

增高了薄膜的热稳定性。

本研究建立了一种省时、高效、环保的DES提取方法，该技术简单便捷，符合

绿色化学的原则，DES作为提取溶剂表现出显著的提取效率，使用天然色素作为天然

抗氧化剂并以DES为增塑剂开发柔性生物活性薄膜，展现出了天然物质应用于食品

中的巨大潜力，有望在不久的将来大量生产，并促进农副产品的高价值利用，提高食

品加工业的生态可持续性。

关键词：低共熔溶剂；红火龙果果皮；甜菜红素；生物基薄膜；比色响应

ABSTRACT

Redpatayashaveahighnutritionalvalue,andthepigmentinredpapayasisbetacyanin.

Traditionalmethods(organicsolventorwater)toextractpigmentcostalotandtakealong

time.Inthispaper,severaldifferenttypesofnovelgreensolvent-deepeutecticsolvent

(DES)weredesignedtoextractpigmentsusingredfleshdragonfruitpeelpowderasraw

materials,anditwasfoundthatDEScomposedofcholinechlorideandcitricacid

respectivelyhadthehighestextractionrateofbetacyanin.Throughsinglefactorand

responsesurfaceexperiments,theoptimalextractionconditionofDESwasselectedas

follows:cholinechloride:citricacid:1:1,liquid-solidratio:19:1mg/L,extractiontime:51

min,extract