饮料之咖啡学习课件.pptxVIP

饮料之;我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。

——巴尔扎克;咖啡的起源

咖啡的分布

;非洲——咖啡的起源之地;咖啡历史;咖啡的产地;咖啡是仅次于石油的世界第二商品。

世界上唯一不以咖啡作为日常饮料的大国就是中国。

芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯，中国人不到80杯。;咖啡树;咖啡花;咖啡豆;;咖啡豆的一生;烘焙

研磨;制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。;咖啡的烘焙级别;炭烧咖啡;研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。;???

●细研磨

颗粒细，像砂糖一样大小。

●中研磨

颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小

●粗研磨

颗粒粗，像粗白糖一样大小???;;咖啡的主要成分;咖啡的主要成分;咖啡营养成分表;

水分;喝咖啡的益处;喝咖啡的注意事项;第二节如何冲一杯咖啡;意大利浓咖啡

最基本的意大利咖啡，

是其他咖啡的基底。

使蒸汽直接通过咖啡沫

萃取。;卡布奇诺（Cappuccino）

1/3浓咖啡

1/3蒸牛奶

1/3泡沫牛奶

;拿铁咖啡（CoffeeLatte）

比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点

;摩卡咖啡（CaféMocha）

由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。

摩卡得名于有名的摩卡港

;玛奇朵（Macchiato）

玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。

;美式咖啡

（CoffeeAmericano）

美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。

;白咖啡（FlatWhite）

咖啡豆经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。

;蓝山咖啡

为咖啡圣品，清香甘柔滑口，牙买加西部的蓝山山脉，山脉海拔2256米，咖啡树栽培在海拔1000米左右的险峻山坡上，由于年产量有限，价格昂贵，一般在市场上喝到的蓝山咖啡多半为“特调蓝山”。特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖啡。

;麝香猫咖啡

“麝香猫”是一种树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。;花式咖啡

花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。花式咖啡并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。;设备及用法;2、摩卡壶（MokaPot）

;使用注意事项：

;3、电动式咖啡机

一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。

美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。

相比而言，美式咖啡机更适合小资情调又怕麻烦的年轻一族。;意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当好。

家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，做卡布奇诺；另外往往还有将杯子温热的功能，这个细节很重要，凉的杯子盛咖啡，口感就差了。

;;咖啡匙的用法

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

杯碟的使用法

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。;

咖啡品尝方法

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试