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2025年食品安全卫生及三无产品检测知识

考试题库与答案

一、选择题

1.小食杂应当在生产经营场所()张挂登记证和从

业人员有效的健康证明，接受社会监督。

A.适当位置

B.明显位置

C.指定位置

D.自由

标准答案：B

2.餐饮单位贮存散装食品时，应标明()等内容。

A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.使用期限

D.以上都是

标准答案：D

3.食品中的“无添加防腐剂”标签通常意味着食品中

不添加哪种成分?

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A、抗氧化剂

B、酸度调节剂

C、人工合成的防腐剂

D、色素

标准答案：C

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者

的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

标准答案：A

5.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）

以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

D.农药残留

标准答案：B

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6.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查

验记录和相关凭证的保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.产品保质期满后6个月

C.2年

D.产品保质期满后2年

标准答案：C

7.食品药品监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮

、小食杂和食品摊贩登记之日起（）内，对其生产经营

情况至少检查一次。

A.四个月

B.三个月

C.一个月

D.二个月

标准答案：C

8.以下对小餐饮从事餐饮服务活动应当遵守的规定

描述错误的是（）。

A.食品处理区各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用

具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确，防止食品

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在存放、操作中产生交叉污染

B.无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的

一次性消毒餐饮具或者采用集中消毒餐饮具

C.加工操作场所设置专用清洗设施，其数量或者容量与

场所面积相适应即可

D.国家和省的其他规定

标准答案：C

9.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真

实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜

人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品

不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明

书相一致。

A.疾病预防功能

B.保健功能

C.疾病治疗功能

D.服用剂量

标准答案：A

10.食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准

化行政部门提供国家标准编号。

A.国务院食品安全委员会

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B.国务院卫生行政部门

C.国家质检总局

D.国务院标准化行政部门

标准答案：A

11.现场核查应当由食品安全监管人员进行，根据需要

可以聘请专业技术人员作为核查人员参加现场核查。核查人

员不得少于（）。

A.2人

B.3人

C.4人

D.1人

标准答案：A

12.食品安全抽样工作应当遵守（）的要求

A.随机选取抽样对象、随机确定抽样人员

B.随机选取抽样地区、随机确定抽样人员