公共营养师考试题库(附答案).docxVIP

公共营养师考试题库(附答案)

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

3.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少克？

A.1015克

B.1520克

C.2030克

D.3040克

答案：C

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.钾

D.镁

答案：B

5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

二、填空题

6.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

7.成年人每日推荐摄入的盐量不应超过______克。

答案：6

8.食物中的______是引起食物中毒最常见的病原菌之一。

答案：沙门氏菌

9.膳食宝塔建议每日摄入蔬菜量为______克。

答案：300500

10.缺乏______会导致贫血。

答案：铁

三、判断题

11.植物油比动物油更健康，因此可以无限制摄入。

答案：错误

12.碳水化合物是人体最主要的能量来源。

答案：正确

13.维生素C可以预防感冒。

答案：错误

14.高盐饮食会增加高血压的风险。

答案：正确

15.儿童和青少年不需要补充钙质，因为他们可以通过食物获取足够的钙。

答案：错误

四、简答题

16.简述膳食平衡的原则。

答案：

膳食平衡原则主要包括以下几点：

1.食物多样，谷类为主。

2.多吃蔬菜、水果和薯类。

3.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

4.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

5.食不过量，天天运动，保持健康体重。

6.三餐分配要合理，零食要适当。

7.每天足量饮水，合理选择饮料。

8.吃新鲜卫生的食物。

17.什么是膳食纤维？它对人体有哪些健康益处？

答案：

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。其健康益处包括：

1.促进肠道蠕动，预防便秘。

2.降低血糖和血脂水平。

3.增加饱腹感，有助于控制体重。

4.减少肠道有害物质的形成，预防肠道疾病。

18.如何预防食物中毒？

答案：

预防食物中毒的措施包括：

1.保持食物的清洁，避免污染。

2.食物要彻底煮熟，特别是肉类和蛋类。

3.避免生食和熟食交叉污染。

4.储存食物时要注意温度控制，防止细菌滋生。

5.不食用过期或变质的食品。

6.注意个人卫生，勤洗手。

五、案例分析题

19.小明是一名中学生，身高160cm，体重60kg。他平时喜欢吃炸鸡、汉堡等高热量食物，很少吃蔬菜和水果。最近体检发现他有轻度贫血和超重的现象。请为他制定一个合理的膳食计划。

答案：

1.调整饮食结构：

减少高热量、高脂肪食物的摄入，如炸鸡、汉堡等。

增加蔬菜和水果的摄入量，每日至少摄入300500克蔬菜和200350克水果。

选择瘦肉、鱼、蛋等优质蛋白质来源。

增加全谷类食物的摄入，如燕麦、糙米等。

2.合理安排三餐：

早餐：燕麦粥+鸡蛋+水果

午餐：瘦肉+蔬菜+全麦面包

晚餐：鱼+蔬菜沙拉+糙米饭

3.补充营养素：

由于有轻度贫血，可以适当补充富含铁的食物，如红肉、猪肝等，并搭配维生素C丰富的食物以促进铁的吸收。

4.控制总能量摄入：

根据小明的身高和体重，计算每日所需的总能量，避免过量摄入。

5.增加运动量：

建议每天进行至少30分钟的中等强度运动，如跑步、游泳等，以帮助控制体重。