DB3301T 0152-2015 餐饮企业星级划分　　.docxVIP

DB3301

杭州市地方标准规范

DB3301/T0152—2015代替DB3301/T44-2010

餐饮企业星级划分

2015-06-19发布2015-07-31实施

杭州市质量技术监督局发布

I

DB3301/T0152—2015

前言

杭州的餐饮业蓬勃发展，餐饮企业从总体而言，无论是在规模、数量，还是在效益、档次等方面都有较大发展。许多杭州餐饮企业久负盛名，很多品牌餐饮企业在全国甚至国际范围都享有盛誉。杭州目前的餐饮企业规模大小不一，风格各有特色，拥有不同层次、不同特点的消费群。对餐饮企业进行划分，利于政府对餐饮企业的定位、消费群对餐饮企业的选择，企业对自身发展的规划，具有实际意义。

本标准由杭州市商务委提出并归口。

本标准起草单位：杭州市餐饮旅店行业协会。

本标准主要起草人：沈关忠、胡忠英、金顺发、孙文艳、叶驰。

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餐饮企业星级划分

1范围

本标准规定了餐饮企业的通用要求、星级划分和标识、分级要求。

本标准适用于本市行政区域内依法登记注册的在固定场所内以向消费者提供餐饮服务为主要经营项目的企业（以下简称“餐饮企业”）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB10001.1标志用公共信息图形符号（第1部分：通用符号）

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB18483饮食业油烟排放标准

《定量包商品计量监督管理办法》国家质检总局2006年第75号令

《零售商品称重计量监督管理办法》国家质检总局2004年第66号令《商业、服务业诚信计量行为规范》国家质检总局2007年第162号令《食品卫生监督量化分级管理指南》卫监督发[2007]298号

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫监督发[2005]260号《餐饮业食品索证管理规定》卫监督发[2007]274号

3通用要求

3.1经营管理要求

3.1.1企业严格遵守国家相关法律法规，正式经营满一年。

3.1.2原材料采购进货严格按《餐饮业食品索证管理规定》执行。从合法渠道采购，索证并建立相关的台帐，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。

3.1.3餐厅所使用产品需符合相关法律法规要求。

3.1.4营业厅门面装饰美观大方。字号牌匾的文字书写规范、醒目。营业厅整齐清洁。室内干净明亮，布局合理。醒目位置悬挂企业相关证照等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。

3.1.5宜采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗。各种设施设备须符合国家有关规定。

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3.1.6严格控制餐厨垃圾的流向，做好分类处理和回收利用工作。

3.1.7明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，并严格按明码标价执行。提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。

3.2服务要求

3.2.1员工基本要求

3.2.1.1着工装、佩工牌上岗，整体形象整洁大方。

3.2.1.2微笑服务，站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，自然适度。

3.2.1.3服务用语文明、简洁、清晰，符合礼仪规范。

3.2.1.4服务人员应掌握相应的业务知识和技能，并能熟练运用。3.2.2接待服务要求

3.2.2.1服务人员在接待顾客的过程中除适应餐馆经营特色采用方言外，应积极推广和使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。

3.2.2.2顾客进入服务区域，主动迎接，适时适度提供服务。

3.2.2.3营业场所的地面干净清爽，采取防滑等安全措施。在公共区域设置安全警示标志，提醒消费者注意安全。

3.2.2.4提供代客泊车的企业应规范泊车服务，泊车前与顾客做好车辆办理交接手续，泊车员应持有驾驶证并佩戴专门的工作上岗证。

3.2.2.5有专人负责质量管理工作，处理投诉。3.3环保、安全、卫生、计量要求

3.3.1应符合国家交通、消防、安全、卫生及