DB3301T 0348-2021 机关食堂数字化管理规范.docxVIP

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3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T0348—2021

机关食堂数字化管理规范

2021-11-15发布2021-12-15实施

杭州市市场监督管理局发布

I

DB3301/T0348—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原则 2

4.1科学管理 2

4.2总量控制 2

4.3绿色低碳 2

4.4反对浪费 2

5管理框架 2

5.1基本要求 2

5.2应用要求 3

6全过程管理 4

6.1食材管理 4

6.2制作管理 4

6.3成品管理 5

6.4供餐管理 5

7支持保障 6

7.1设施设备 6

7.2人员要求 7

7.3档案管理 7

7.4成本管理 7

7.5安全管理 8

7.6应急响应 8

8监督检查 8

8.1监督管理 8

8.2巡查检查 9

9评价与改进 9

9.1评价 9

9.2改进 9

参考文献 10

II

DB3301/T0348—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由杭州市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：杭州市机关事务管理局、杭州市行政大楼服务保障中心、杭州市标准化研究院、中国移动通信集团浙江有限公司。

本文件主要起草人：林信瓦、吴翊展、虞钰、林雯雯、胡继明、凌云、张胜权、何海有、张晶、吴霄惟、陈佳佳。

1

DB3301/T0348—2021

机关食堂数字化管理规范

1范围

本文件规定了机关食堂数字化的术语和定义、原则、管理框架、全过程管理、支持保障、监督检查和评价与改进的要求。

本文件适用于机关食堂数字化管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T18894电子文件归档与电子档案管理规范

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求

GB/T21061国家电子政务网络技术和运行管理规范

GB/T21064电子政务系统总体设计要求

GB/T37228公共安全应急管理突发事件响应要求GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB37489.1公共场所卫生设计规范第1部分：总则

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置

SB/T11166餐饮企业节约管理规范

DB33/T2241.7新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分：餐饮服务提供者

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

机关食堂governmentcanteen

设于机关、为保障和方便其内部职工及相关人员就餐的场所。

2

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3.2

阳光厨房sunshinekitchen

设置在餐饮单位内，使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向公众展示食品制作加工过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督的场所。

[来源：DB3301/T0331-2021,3.2]

3.3

食堂数字化管理digitalmanagementofcanteen

利用计算机、通信、网络等技术，通过技术量化管理对象与管理行为，实现食堂供餐流程和人员、财