十二项食品安全生产管理制度.docx

十二项食品安全生产管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度的目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2原料验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3采购记录与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1生产环境与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2工艺流程与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3设备维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、食品储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1储存区域划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2温湿度控制要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3食品安全防护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、食品标签与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1标签内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2标识摆放与清晰度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3召回与退换货标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、食品生产记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1记录内容与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2档案保管与查阅．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3数据分析与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、食品安全自查与风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.1自查周期与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2风险评估方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3故障处理与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

八、食品检验检测与合格证明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.1检验检测项目与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.2合格证明文件管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.3不合格品处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

九、食品标签与说明书管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.1标签内容要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.2说明书内容规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

9.3更新与销毁管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

十、食品生产安全培训与人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

10.1培训计划与实施．．．．．．．．．．．．