山东省第二届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件.pdfVIP

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛

餐厅服务项目技术工作文件

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛组委会技术工作组

2025年1月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题2

（二）比赛时间及试题具体内容3

（三）评判标准8

三、竞赛细则10

（一）技术与赛务保障工作10

（二）评判工作11

（三）违规情形和处理13

（四）问题或争议的处理14

四、竞赛场地、设施设备等安排15

（一）赛场规格要求15

（二）场地布局图16

（三）基础设施清单16

五、安全、健康要求19

（一）健康安全和绿色环保19

（二）项目特别规定20

（三）防疫要求（根据竞赛组委会要求调整）20

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL22

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL23

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮

料服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备

广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机

智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根

据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范

，最低浪费及环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能、操

作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展

示餐厅服务技能。

权重比

序号相关要求例

（%）

1服务准备

个人需要知道和理解：

针对不同的服务场所提供不同的服务

根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，

家具和布料物品等进行操作服务

30

个人应能够：

展示自己为客人服务的专业素养

根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅服

务、宴会服务、休闲餐和咖啡服务、酒吧服务等

1

2沟通能力

个人需要知道和理解：

了解西餐文化,具备良好的英文听说能力，理解在服务过

程中与不同文化背景的客人进行有效沟通的必要性。

个人应能够：

提供问候和引座服务

为客人点单

推荐适合客人的食品、酒水和饮料，并做相应的介绍35

与客人告别

3食品和酒水、饮料服务

个人需要知道和理解：

了解食品、酒水和饮料的出产标准

理解不同餐饮服务环境，并采用的相对应的服务技巧

理解优质服务的涵义

个人应能够：

针对不同风格的食品，采用相对应的服务

能进行简单的食品加工