食品微生物第三章.pptVIP

病毒合成的位置大多数DNA病毒，在核内复制DNA，在胞浆内合成蛋白质，转入核内装配成熟。而痘苗病毒其全部成份及装配均在胞浆内完成。01RNA病毒多在胞浆内复制核酸及合成蛋白。02无包膜病毒组装成核衣壳即为成熟的病毒体，病毒的早期蛋白，即非病毒结构成分不组装入病毒，残留在感染细胞中。03从细胞内转移到细胞外的过程为释放。病毒装配成熟后释放的方式有：（1）宿主细胞裂解，病毒释放到周围环境中，见于无包膜病毒，绝大多数无包膜病毒释放时被感染的细胞崩解，释放出病毒颗粒，宿主细胞膜破坏，细胞迅即死亡。如腺病毒、脊髓灰质炎病毒等；（2）以出芽的方式释放，见于有包膜病毒，如疱疹病毒在核膜上获得囊膜，流感病毒在细胞膜上获得囊膜而成熟，然后以出芽方式释放出成熟病毒。根据噬菌体所经历的繁殖过程可将噬菌体分为两种：烈性噬菌体(virulentphage)：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。温和性噬菌体(temperatephage)：凡在吸附并侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的核染色体组上并可长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般部进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。又称溶源性噬菌体。病毒DNA分子有线装和环状之分。病毒核酸有正链（＋）和负链（—）的区分：规定：将碱基序列与mRNA一致的核酸单链定位正链，将碱基序列与mRNA互补的核酸单链定位负链。因此，就病毒核酸链的单与双以及正和负有以下6种类型：(±)DNA——大部分DNA病毒(±)RNA——动物呼肠孤病毒(＋)DNA——大肠杆菌?X174噬菌体(＋)RNA——所有单链RNA病毒\大部分植物病毒(－)DNA——腺病毒(－)RNA——流感病毒(2)病毒的蛋白质：壳体蛋白：

壳体蛋白是构成病毒壳体结构的蛋白质，由一条或多条多肽链折叠形成的蛋白质亚基，是构成壳体蛋白的最小单位。组成病毒的蛋白质分子量在10000~15000道尔顿之间，01构成病毒的壳体，保护病毒的核酸。无包膜病毒的壳体蛋白参与病毒的吸附、进入，决定病毒的宿主嗜性，是病毒的表面抗原。能刺激机体产生抗体。功能：02构成病毒包膜结构的病毒蛋白质，包括包膜糖蛋白和基质蛋白两类。是病毒的主要表面抗原，它们与细胞受体相互作用启动病毒感染发生，有些还介导病毒的进入。还可能具有凝集脊椎动物红血球细胞、细胞融合以及酶等活性。基质蛋白构成膜脂双层与核衣壳之间的亚膜结构，具有支撑包膜、维持病毒包膜蛋白：功能：毒粒酶：毒粒酶根据功能大致分为两类：T4噬菌体的溶菌酶参与病毒进入、释放等过程逆转录病毒的逆转录酶参与病毒的大分子合成12许多病毒包膜内存在有脂类化合物，如磷脂、脂肪酸、甘油三酸脂和胆固醇等。这些脂类几乎都是由病毒粒子在细胞内成熟，在细胞膜处以芽生方式释放，直接从寄主细胞膜上得到。病毒脂类存在与病毒的吸附和侵入有关。除病毒的核酸中所含戊糖外，有的病毒还含有少量的碳水化合物，为核糖或脱氧核糖和磷酸组成的核酸骨架。有包膜病毒中碳水化合物以寡糖侧链的形式与蛋白质结合形成包膜糖蛋白。(5)其它组成：21在某些动物、植物病毒中存在多胺类有机阳离子，包括丁二胺、亚精胺、精胺等，它们大都结合于病毒核酸，对核酸的构型有一定影响。在某些病毒的病毒体中，还发现有其它的小分子量组份，如ATP，对噬菌体尾鞘收缩提供能量。7.病毒的分类原核生物病毒-噬菌体01植物病毒02人类和脊椎动物病毒03昆虫病毒048.原核生物病毒-噬菌体噬菌体的形态与结构噬菌体的增殖噬菌体效价的测定一步生长曲线溶源菌8-1噬菌体的基本形态和大小噬细菌体噬放线菌体噬蓝细菌体噬菌体：感染原核生物的病毒A型：dsDNA，蝌蚪状、收缩性尾B型：dsDNA，蝌蚪状、非收缩性尾C型：dsDNA，非收缩性尾D型：ssDNA，球状、无尾、大顶衣壳粒E型：ssRNA，球状、无尾、小顶衣壳粒F型：ssDNA，丝状、无头尾噬菌体的六种形态T-系噬菌体——T-系噬菌体是研究的最广泛而又深入的细菌噬菌体，按发现的先后顺序进行从T1---T7编号，后来发现其中偶数者的形态都相同（蝌蚪形收缩性长尾），故统称T偶数噬菌体。构造头部：正二十面体，内装DNA尾部：包括颈环、尾鞘、尾髓、基板、尾丝、刺突大小（T4）头部：65×90nm尾部：20×110nm刺突：约20nmDNA尾鞘基板颈环大肠杆菌T4噬菌体模式图电镜照片模式图PhageT4infectingitshostE.colicell