食品安全企业标准编写.ppt

（六）术语和定义★依据术语学原理，术语和定义可以在标准条文中互相替换。如GB7718中5.1.3.1制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。3.4加工助剂：本身不作为食品配料用，仅在加工、配置或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或资料（不包括设备和器具）。替换。即“制造、加工食品时使用的，本身不作为食品配料用，仅在加工、配置或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或资料（不包括设备和器具），不需要在配料清单中标示。”不要把定义简单的理解表述为加工食品的制作方法。01GB/T20293-2006《油辣椒》，发布前的送审稿就把“油辣椒”定义为：“以食用油、辣椒等为原料，添加或不添加辅料，经熬制或泼制而成，可至直接食用的调味品”。02依据GB/T1.1，发布GB/T20293-2006《油辣椒》时，将油辣椒的定义改为：“香辣浓郁，可供佐餐和调味的食用植物油和辣椒的混合体。”03两种定义法都有各自的片面性。04（六）术语和定义不低于9.0%应该在理化指标做出规定。定义既不应采用要求的形式，也不应包含要求。1全糖碳酸饮料：可溶性固形物含量不低于9.0%，并不添加任何甜味剂的碳酸饮料。GB/T10792-1995《碳酸饮料（汽水）》中：如果硬要做出定义，应该为：“含有碳酸，可溶性固形物含量较高的饮料”，或者是其他恰当的定义，在就应该放入产品分类中表述。（六）术语和定义术语和定义的表述方式在章的标题下面，用典型用语引出术语：下列术语和定义适用于本标准。GB/TXXXX中确立的术语和定义适用于本标准。GB/TXXXX中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。（六）术语和定义（七）产品分类是可选要素。是产品标准技术内容主要部分之一。要不要编写产品分类，依产品标准需要与否而定产品分类通常包括两部分内容产品分类的原则与分类结果；产品分类后的表示方法。可以采用字母或数字符号表示具体产品类别，也可以采用文字叙述方法表示。加工食品的分类原则，一般可按原料、工艺、成分、形态、用途、包装形式进行分类。产品分类示例：01巧克力黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力；牛奶巧克力：添加乳制品。呈棕色或浅棕色。具有可可和乳香风味的巧克力；白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力。巧克力的产品类别按巧克力的成分划分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。02产品分类奶油的产品类别按奶油含水量划分为奶油、无水奶油。奶油：经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。无水奶油：以熔融奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。示例：当产品类别有不同的质量要求时，应该在技术要求中做出规定。如GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》，标准中分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。各自的成分不一样，在技术要求中分别做出了规定。（七）产品分类是必备要素。是构成产品标准的重要核心部分。是对产品质量指标作出的规定。通常应包括：原料和辅料要求、外观和感观特性要求、理化要求、微生物要求、净含量及允许短缺量、生产加工过程卫生要求等内容。依据实际情况还应包括保健功能、功效成分指标、食品添加剂等内容。2341（八）要求表述方式：一种是用文字叙述；一种是用表格表示。这两种方式各有优点。文字方式有利于准确、严格；表格方式有利于简短、直观。应根据标准内容的不同，区别选择有利的方式，也可以兼收并蓄。（八）要求原料和辅料要求外观和感观特性要求理化要求微生物要求等着重介绍技术要求内容：（八）要求规定原辅料要求，目的是为了保证最终产品安全，使品质指标达到要求。01原则上对直接影响安全和产品品质的原料、辅料作出规定。02有现行国家、行业、地方标准的可直接引用。03没有现行标准的，可规定基本要求，也可以以附录的形式做出某种原料、辅料的规定。041、原料和辅料要求标准类别：食品安全企业标准。标准编号：由标准代号、顺序号、年代号三部分组成。标准中文名称：企业标准与国家标准、行业标准和地方标准区别，是无英文名称。保健食品应添加“保健食品”字样。标准发布和实施日期由标准的审批部门在备案标准时确定，山东省食品安全企业标准的审批部门为省卫生相关部门。标准标志：Q/***。其中：（一）封面字体字号：发布部门：黑体二号。标准类别：黑体一号。标准中文名称：黑体二号。发布：黑体四号。标准编号：TimesNewRoman4号。发布和实施日期：黑体四号。标准标志：TimesNewRoman52号。（一）封面标