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2025年学校餐厅日常管理奖惩细则(二)

一、餐前准备奖惩细则

(1)餐前准备是学校餐厅日常管理中至关重要的一环，它直接关系到食品安全和用餐效率。根据2025年的数据，我国学校餐厅在餐前准备阶段的合格率达到了95%，但仍有5%的餐厅存在不同程度的问题。具体来说，餐厅工作人员需提前一小时完成餐前准备工作，包括食材验收、清洗、切割、烹饪等。对于认真执行规定，确保食材新鲜、卫生的餐厅，我们将给予一定的奖励。例如，某餐厅在2024年全年餐前准备合格率达到100%，荣获了“优秀餐厅”称号，并获得了500元的现金奖励。

(2)为了进一步规范餐前准备工作，餐厅需严格执行《食品安全法》等相关法律法规。根据《食品安全法》规定，餐厅必须对食材进行严格的质量检测，确保无农药残留、重金属超标等问题。对于违反规定的餐厅，我们将进行严肃处理。例如，2025年某餐厅因食材农药残留超标，被当地食品药品监督管理局罚款2万元，并暂停营业一周。

(3)餐前准备工作还包括餐厅环境的清洁与消毒。根据我国卫生部门的要求，餐厅需定期对操作间、餐具、桌面等进行清洁消毒。为确保这一工作的落实，我们将对清洁消毒工作不力的餐厅进行处罚。例如，某餐厅在2024年因清洁消毒工作不到位，导致餐具检测不合格，被罚款1万元，并要求其立即整改。同时，我们也鼓励餐厅创新工作方法，提高餐前准备工作的效率。例如，某餐厅引入智能化管理系统，实现了食材溯源、自动清洗等功能，有效提升了餐前准备工作的效率，受到了师生的一致好评。

二、餐中秩序奖惩细则

(1)餐中秩序直接影响学生用餐体验和餐厅整体氛围。因此，2025年学校餐厅将加强餐中秩序管理。餐厅规定所有学生必须排队就餐，遵守餐厅内部座位安排，不随意更改座位。对于能够自觉排队、文明就餐的学生，餐厅将予以表扬。例如，每月评选出“文明用餐之星”，给予奖励。

(2)为维护用餐秩序，餐厅实施“无声餐厅”政策，禁止学生在用餐过程中大声喧哗、追逐打闹。餐厅将在每个区域设置巡查员，负责监督和提醒学生遵守秩序。若发现违反规定的现象，将对学生进行口头警告，并记录在册。严重者将取消用餐资格。

(3)餐厅还鼓励学生积极参与文明餐桌行动，如主动清理桌面垃圾、节约食物等。对于表现出色的班级和个人，餐厅将给予一定奖励，如颁发“文明餐桌”奖牌、赠送小礼品等。此外，餐厅还将定期举办“文明用餐知识竞赛”，提高学生的用餐文明素养。

三、餐后清理奖惩细则

(1)餐后清理是保证餐厅环境卫生和食品安全的重要环节。2025年，学校餐厅规定所有学生在用餐完毕后需自行清理桌面垃圾，并将餐具放回指定位置。据统计，2024年餐厅餐后清理合格率达到90%，但仍有10%的餐厅存在清理不彻底的情况。为了提高餐后清理效率，餐厅对积极参与清理的学生给予加分，累计一定分数可兑换小礼品。例如，某学生连续三个月餐后清理表现优秀，累计得分达到100分，获得了免费午餐券一张。

(2)餐厅工作人员负责对公共区域进行深度清理，包括地面、墙壁、桌面、餐具的清洗和消毒。根据《食品安全法》要求，餐具必须达到一清二洗三消毒的标准。对于未能按时完成清理工作或清理不达标的餐厅，餐厅将进行处罚。例如，2025年某餐厅因餐后清理不及时，导致地面油污未清除，被罚款500元，并要求立即整改。

(3)餐厅还定期对清理工作进行评估，设立“卫生达标餐厅”奖项，对餐后清理工作优秀的餐厅进行表彰。例如，某餐厅在2024年全年餐后清理合格率连续达到100%，荣获“卫生达标餐厅”称号，并获得5000元奖励。此外，餐厅还通过举办清洁技能培训，提升工作人员的清理效率和服务意识。如某餐厅通过培训，餐后清理时间缩短了20%，受到了师生的一致好评。