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2025年学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、总则

(1)为了加强学校食堂餐厨废弃物的管理，保障食品安全，维护环境卫生，促进资源循环利用，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于学校食堂在日常运营过程中产生的餐厨废弃物的收集、运输、处置等各个环节。学校食堂应建立健全餐厨废弃物管理制度，明确责任主体，落实管理措施，确保餐厨废弃物的安全、合规处置。

(3)学校食堂应将餐厨废弃物处置工作纳入食堂日常管理，加强对食堂员工的培训和教育，提高员工对餐厨废弃物管理的认识和责任感。同时，学校食堂应积极配合相关部门的监督和管理，共同维护校园环境和食品安全。

二、餐厨废弃物产生与分类

(1)学校食堂作为餐饮服务的重要场所，每日产生的餐厨废弃物数量可观。据统计，我国一所中等规模学校食堂每天产生的餐厨废弃物约为1吨，其中食物残渣占70%，油脂占20%，厨余垃圾占10%。以某大学食堂为例，2019年该校食堂共产生餐厨废弃物约300吨，其中食物残渣占比最高。

(2)餐厨废弃物种类繁多，主要包括食物残渣、动植物油脂、蔬菜水果皮核、食品加工废弃物等。这些废弃物如不妥善处理，不仅会造成环境污染，还可能成为病媒生物的滋生地，影响校园及周边地区的公共卫生安全。例如，某地区一所中学食堂曾因餐厨废弃物处理不当，导致蚊虫滋生，引发学生集体发热事件。

(3)针对餐厨废弃物的分类，我国已制定相关标准，将餐厨废弃物分为可堆肥有机物、可回收物和有害垃圾三类。其中，可堆肥有机物主要指食物残渣、蔬菜水果皮核等，可回收物包括餐盒、餐具、纸巾等，有害垃圾则包括废弃食用油、过期食品等。以某市一所小学为例，通过实施餐厨废弃物分类处理，该校2019年将餐厨废弃物资源化利用率提高至60%，有效减少了校园环境污染。

三、餐厨废弃物处置流程

(1)餐厨废弃物处置流程应遵循“分类收集、分类运输、分类处置”的原则。首先，学校食堂应在各区域设置明显的分类标识，明确不同种类废弃物的投放位置。员工和学生在投放废弃物时，应按照分类标准进行正确投放。

(2)分类收集后的餐厨废弃物，由专人负责运送至指定暂存点。暂存点应保持清洁、卫生，并设置防鼠、防蝇、防臭等设施。暂存点的容量应满足日常废弃物的存储需求，避免长时间堆放。

(3)餐厨废弃物的运输应使用专用密闭容器，确保在运输过程中不发生泄漏、污染。运输车辆应定期清洗消毒，防止交叉污染。运输过程中，应遵守相关规定，确保废弃物在规定的时间内送达处置单位。处置单位应对接收的废弃物进行无害化处理，如堆肥、厌氧消化等，实现资源化利用。

四、监督管理与责任追究

(1)学校应设立专门的监督管理机构，负责对食堂餐厨废弃物处置工作进行监督和检查。该机构应定期对食堂的废弃物分类、收集、运输、处置等环节进行现场检查，确保各项管理制度得到有效执行。例如，某高校在2020年对食堂进行了三次专项检查，发现并整改了5起违规处置餐厨废弃物的情况。

(2)对于违反本制度的行为，学校将依法依规追究相关责任人的责任。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对造成严重后果的，将追究刑事责任。如某市一家学校食堂因未对餐厨废弃物进行分类处理，导致环境污染，被当地环保部门罚款5万元，并要求立即整改。

(3)学校应建立健全责任追究制度，明确各部门、各岗位的职责。食堂负责人对餐厨废弃物处置工作负总责，相关工作人员应按照规定履行职责。对于因工作失职、渎职导致餐厨废弃物处置不当的，将依法依规进行追责。同时，学校将定期对食堂废弃物处置工作进行评估，对表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。例如，某中学食堂在2021年度餐厨废弃物处置工作中表现优异，被评为“校园环保示范食堂”。