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固体饮料的制作过程考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对固体饮料制作过程的掌握程度，包括原料选择、混合、干燥、粉碎、包装等关键步骤，以及各步骤的操作规范和注意事项。通过本次考核，评估考生能否独立完成固体饮料的从原料准备到成品包装的全过程。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.固体饮料的主要原料不包括（）

A.水B.糖C.蛋白质D.纤维素

2.制作固体饮料时，常用的糖类物质是（）

A.淀粉B.纤维素C.麦芽糖D.蔗糖

3.固体饮料的混合过程中，通常使用的是（）

A.搅拌机B.研磨机C.超声波混合器D.搅拌棒

4.固体饮料的干燥方法中，能耗最低的是（）

A.冷冻干燥B.真空干燥C.热风干燥D.蒸汽干燥

5.固体饮料粉碎过程中，常用的粉碎设备是（）

A.研磨机B.切片机C.粉碎机D.打浆机

6.固体饮料的包装材料中，不适用于直接接触食品的是（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

7.固体饮料的生产过程中，防止氧化最有效的措施是（）

A.使用抗氧化剂B.控制温度C.加密封口D.真空包装

8.固体饮料的保质期通常在（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

9.制作固体饮料时，常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬酸

10.固体饮料的溶解性测试，通常采用的方法是（）

A.沉降法B.胶体散射法C.溶解度法D.旋光法

11.固体饮料的冲调性测试，主要关注的是（）

A.溶解速度B.悬浮稳定性C.溶液透明度D.溶液稳定性

12.固体饮料的香气评价，通常采用的方法是（）

A.感官评价B.化学分析C.仪器分析D.生理学测试

13.制作固体饮料时，防止结块常用的方法是（）

A.使用抗结剂B.控制温度C.加密封口D.真空包装

14.固体饮料的生产过程中，防止微生物污染的关键是（）

A.清洁生产B.食品安全C.环境保护D.节能减排

15.固体饮料的生产设备中，用于干燥的是（）

A.搅拌机B.真空干燥机C.粉碎机D.包装机

16.固体饮料的包装材料中，具有良好的阻气性能的是（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

17.固体饮料的保质期延长，通常采用的方法是（）

A.使用防腐剂B.控制温度C.加密封口D.真空包装

18.固体饮料的生产过程中，防止粉尘污染的关键是（）

A.清洁生产B.食品安全C.环境保护D.节能减排

19.固体饮料的溶解速度测试，通常采用的方法是（）

A.沉降法B.胶体散射法C.溶解度法D.旋光法

20.固体饮料的冲调性测试，主要关注的是（）

A.溶解速度B.悬浮稳定性C.溶液透明度D.溶液稳定性

21.固体饮料的香气评价，通常采用的方法是（）

A.感官评价B.化学分析C.仪器分析D.生理学测试

22.制作固体饮料时，防止结块常用的方法是（）

A.使用抗结剂B.控制温度C.加密封口D.真空包装

23.固体饮料的生产过程中，防止微生物污染的关键是（）

A.清洁生产B.食品安全C.环境保护D.节能减排

24.固体饮料的生产设备中，用于干燥的是（）

A.搅拌机B.真空干燥机C.粉碎机D.包装机

25.固体饮料的包装材料中，具有良好的阻气性能的是（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

26.固体饮料的保质期延长，通常采用的方法是（）

A.使用防腐剂B.控制温度C.加密封口D.真空包装

27.固体饮料的生产过程中，防止粉尘污染的关键是（）

A.清洁生产B.食品安全C.环境保护D.节能减排

28.固体饮料的溶解速度测试，通常采用的方法是（）

A.沉降法B.胶体散射法C