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2025年学校食堂安全管理制度

一、总则

一、总则

我国学校食堂作为保障广大师生饮食安全的重要场所，一直以来都受到社会各界的高度关注。为了进一步加强学校食堂安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确管理职责，规范操作流程，确保食品安全质量，预防和减少食品安全事故的发生。

随着我国经济的快速发展，人民群众的生活水平不断提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。学校食堂作为广大师生日常饮食的主要场所，其食品安全问题直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。根据国家卫生健康委员会发布的《学校食堂卫生规范》数据显示，近年来我国学校食堂食品安全事故发生率逐年上升，平均每年发生食品安全事故约2000起，涉及师生人数达数十万人。因此，加强学校食堂安全管理，对于保障广大师生的饮食安全，维护学校正常教育教学秩序具有重要意义。

本制度适用于我校所有食堂，包括学校食堂、教职工食堂、学生食堂等。食堂管理部门应当严格执行本制度，建立健全食品安全管理体系，加强食品安全风险防控，确保食堂食品安全。同时，学校食堂应当定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全工作落到实处。通过实施本制度，我校力争在2025年前将学校食堂食品安全事故发生率降低至0.5‰以下，确保师生饮食安全。

二、食堂安全管理组织与职责

(1)食堂安全管理组织架构应包括学校食品安全委员会、食堂管理部门、食堂负责人及全体工作人员。食品安全委员会负责制定学校食堂食品安全管理制度，监督实施，协调各部门工作。食堂管理部门负责具体执行食品安全管理制度，包括食品安全风险评估、食品安全检查、食品安全事故处理等。食堂负责人对食堂食品安全全面负责，确保食堂食品安全管理工作有效实施。

(2)食堂管理部门应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督和指导。食品安全管理员应具备相关专业知识和技能，持证上岗。根据《学校食堂食品安全管理员管理办法》，学校食堂食品安全管理员应至少配备1名，且其配备比例不低于食堂工作人员总数的2%。

(3)食堂工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等。例如，某学校食堂在2020年组织了两次食品安全培训，参与人数达200余人次，有效提高了食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。通过培训，食堂工作人员对食品安全知识的掌握程度得到了显著提升。

三、食品安全管理制度

(1)食品采购管理：学校食堂应建立健全食品采购管理制度，确保采购的食品符合国家食品安全标准和质量要求。采购过程中，应严格审查供应商资质，确保其具备有效的食品生产许可证、营业执照等相关证件。食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招投标等方式确定供应商。采购的食品应实行批批检验，确保食品质量。例如，2023年我校食堂采购的食材中，90%以上通过绿色食品认证，采购的肉类产品合格率达到99.5%。

(2)食品储存管理：学校食堂应设立专门的食品储存区域，确保食品在储存过程中的安全。食品储存区域应满足通风、防潮、防鼠、防虫等要求，并配备必要的储存设备。食品应根据种类、性质分区存放，生食与熟食严格分开。储存过程中，应定期检查食品的储存条件，确保食品新鲜度。同时，建立食品储存台账，记录食品入库、出库时间、数量、品种等信息。例如，某学校食堂因储存不当导致食品腐败变质，通过改进储存管理，2025年食品腐败变质率降至0.3%。

(3)食品加工与制作管理：学校食堂应严格执行食品加工与制作规范，确保食品卫生安全。加工制作过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，保持操作台面清洁。食品加工应做到生熟分开、刀砧板专用、操作规范。食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗消毒，确保设备、工具卫生。此外，食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查询。例如，我校食堂在2024年实现了食品加工过程的全程监控，通过视频监控、记录等方式，确保食品加工过程的卫生安全。

四、事故处理与应急管理

(1)事故报告与调查：发生食品安全事故后，食堂负责人应在第一时间向学校食品安全委员会报告，并启动应急预案。事故报告应包括事故发生的时间、地点、原因、涉及人数、影响范围等详细信息。学校食品安全委员会接到报告后，应立即组织调查组进行调查，查明事故原因，追究相关责任。例如，2022年某学校食堂发生食物中毒事件，学校食品安全委员会接到报告后，迅速组织调查，查明原因后对涉事食堂进行整改，并给予相关责任人处罚。

(2)应急处置与救援：学校食堂应制定详细的食品安