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2025年度学校食堂消毒管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂消毒管理工作，确保食堂食品安全，保障师生身体健康。通过建立完善的消毒管理制度，提高食堂卫生水平，预防食源性疾病的发生。

(2)食堂消毒管理应遵循国家相关法律法规和卫生标准，严格执行消毒程序，确保消毒效果。食堂管理人员和工作人员应提高食品安全意识，加强自我管理，形成良好的卫生习惯。

(3)学校食堂消毒管理涉及食堂的各个区域，包括食品加工区、就餐区、储藏区、洗涤区等。各区域应定期进行消毒，并根据实际情况调整消毒频率和消毒方法，以适应不同区域的卫生需求。同时，食堂应配备足够的消毒设备和消毒用品，确保消毒工作顺利进行。

二、消毒管理职责与要求

(1)食堂管理部门应设立专门的消毒管理小组，负责制定和实施食堂消毒管理制度。该小组应由卫生专业人员和食堂管理人员组成，确保消毒工作的专业性和有效性。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂应每年至少进行两次全面消毒，每次消毒后应进行消毒效果评估，确保消毒合格率达到95%以上。

(2)食堂工作人员应接受专门的消毒知识培训，了解消毒剂的种类、使用方法和注意事项。例如，在2023年的一次食品安全检查中，某学校食堂因工作人员未正确使用消毒剂导致消毒效果不达标，被责令整改。此次事件后，该校食堂对所有工作人员进行了重新培训，并制定了详细的消毒操作流程。

(3)食堂消毒管理应实行责任到人制度。食堂负责人应确保消毒工作得到有效执行，对消毒效果负责。具体到个人，厨师应负责食品加工区的消毒，清洁工负责就餐区、储藏区和洗涤区的消毒。例如，某市在2022年对全市学校食堂进行了一次专项检查，发现部分食堂存在消毒责任不明确、消毒记录不完整等问题，对相关责任人进行了约谈和处罚，以此警示其他食堂加强消毒管理。

三、消毒操作流程与记录

(1)食堂消毒操作流程应严格按照国家卫生标准和操作规范进行。首先，食堂应制定详细的消毒计划，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法和消毒频率。消毒前，应对食堂进行全面清洁，清除食物残渣和污垢，确保消毒效果。消毒剂的选择应符合食品安全要求，如使用高效、低毒、环保的消毒剂。例如，在食品加工区，每天至少进行三次消毒，包括操作台面、刀具、砧板、容器等，使用浓度为500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭消毒。

(2)消毒操作过程中，应确保消毒剂均匀覆盖消毒区域，避免遗漏。消毒剂作用时间应不少于30分钟，以确保杀灭细菌和病毒。消毒完成后，应对消毒区域进行通风换气，减少消毒剂残留。同时，食堂应配备消毒监测设备，如pH计、消毒剂浓度检测仪等，定期检测消毒效果，确保消毒质量。例如，某学校食堂在2024年引入了消毒监测设备，通过实时监测消毒剂浓度和pH值，有效提高了消毒效果。

(3)食堂应建立完善的消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒剂种类、消毒浓度、消毒效果等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查验。记录内容包括消毒人员签名、消毒前后的卫生状况对比、消毒效果评估等。例如，某市在2023年对全市学校食堂消毒记录进行了抽查，发现部分食堂存在记录不完整、不规范等问题，要求各食堂加强消毒记录管理，确保食品安全。此外，食堂还应定期对消毒人员进行考核，确保其掌握消毒知识和技能，提高消毒工作的整体水平。