《定制酒培训手册》课件.pptVIP

**********************定制酒培训手册本手册旨在为定制酒行业从业人员提供专业的知识和技能培训，助力提升定制酒行业的服务水平和产品质量。课程大纲11.定制酒概述定制酒的市场现状、发展趋势、优势和特点。22.定制酒的分类与特点根据不同的酿造工艺、原料、口感、价格等进行分类。33.定制酒的定制流程从客户需求到酒款设计、酿造、包装、营销的完整流程。44.案例分析分享成功定制酒案例，分析其定制特点和营销策略。定制酒的市场概况定制酒市场规模不断扩大，消费群体不断增长。消费者对个性化、高品质酒的需求日益旺盛。市场规模增长迅速消费群体高端消费群体消费趋势个性化、高品质定制酒的分类与特点按酒精度分类低度酒、中度酒、高度酒，根据消费者喜好和市场需求选择合适的酒精度。按酿造方式分类纯粮固态发酵、混合发酵，不同酿造方式影响酒的口感和香气。按包装材质分类玻璃瓶、陶瓷瓶、金属罐，根据酒的特性和品牌定位选择合适的包装。按口味风格分类清香型、浓香型、酱香型，不同口味风格满足不同消费者的需求。定制酒的原料选择葡萄精选优质葡萄品种，充分成熟，含糖量高，风味浓郁。大麦优质大麦，麦芽糖含量高，能够提供酿造所需的糖分。水果各种水果，如苹果、梨、桃子等，可以为定制酒增添独特的风味。香料各种香料，如肉桂、丁香、香草等，可以增强定制酒的香味。定制酒的酿造工艺1原料处理精选优质原料，进行清洗、破碎、浸泡等预处理。2发酵过程根据酒种选择合适的酵母菌，控制温度和时间，进行酒精发酵。3陈酿成熟将发酵后的酒液置于橡木桶或不锈钢罐中，进行陈酿，使酒体更加醇厚。4过滤灌装经过过滤、澄清等工艺，将酒液灌装到瓶中。酿造过程需要严格控制温度、湿度、时间等因素，才能确保定制酒的品质。酿酒技术要点发酵控制温度、时间、酵母菌等因素影响发酵效果。控制发酵条件，提高酒的品质。发酵过程中，需定期检测酒精度、糖度和酸度，并根据实际情况进行调整。陈酿工艺陈酿过程可以改善酒的口感和香气，提升酒的品质。选择合适的陈酿容器和环境，控制温度、湿度和光照，有利于酒的陈化成熟。酿酒设备介绍酿酒设备种类繁多，根据规模和工艺需求选择合适的设备。大型酿酒企业通常拥有自动化程度高的设备，例如自动发酵罐、灌装线等。小型酿酒企业可以使用小型不锈钢发酵罐、压榨机、过滤机等设备。定制酒酿造过程中需要根据具体酒款选择合适的设备，确保酒质安全可靠。酿酒成本控制原料成本人工成本包装成本营销成本管理成本其他成本定制酒的成本控制至关重要，可以降低生产成本，提高盈利能力。需要认真分析成本构成，制定成本控制策略。包装工艺与设计定制酒包装，首选高档材质，如玻璃瓶，彰显品质。标签设计独特，体现酒款特色，吸引顾客眼球。精致礼盒包装，提升产品档次，增强送礼价值。品牌标识清晰，凸显品牌形象，留下深刻印象。品鉴与评判技巧视觉酒体颜色、澄清度、光泽度等。观察酒液的颜色变化、酒液的清澈程度以及酒液的光泽度，可以初步判断酒的品质和类型。嗅觉酒香的种类、强度、复杂度等。通过嗅觉感知酒香，可以判断酒的香气类型、香气强度和香气的复杂程度，进而推断酒的原料、酿造工艺和陈酿时间。味觉酸度、甜度、苦度、涩度等。品尝酒液，可以感知酒液的酸度、甜度、苦度和涩度等味道，并判断酒的口感是否平衡和谐。整体评价综合评价酒的品质、风格和特点。综合评价酒的视觉、嗅觉、味觉等感官体验，并结合酒的背景信息，对酒的品质、风格和特点进行综合评价。定制酒的营销策略品牌塑造建立独特的品牌形象，突出个性化定制的价值，吸引目标客户群体。精准定位明确目标客户的需求，例如年龄、喜好、预算等，制定相应的营销策略。线上推广利用社交媒体、电商平台等渠道进行宣传推广，提升品牌知名度和影响力。线下活动举办品鉴会、酒会等活动，提供体验式营销，促进销售转化。定制酒销售渠道11.线上平台电商平台，社交平台，酒类网站，小程序，直播平台，线上广告投放，吸引更多潜在客户。22.线下渠道酒类专卖店，超市，便利店，餐饮店，酒店，礼品店，展会，品鉴会，推广活动，拓展线下销售网络。33.直营模式建立直营店或销售团队，直接面对客户，提高品牌形象，控制产品品质。44.代理模式寻找区域代理商，扩大销售范围，降低营销成本，提高市场占有率。定制酒的供应链管理原料供应保证原料质量是定制酒生产的关键环节。从酿酒原料的产地选择、原料采购、仓储管理、运输配送等各个环节都需要严格把控，确保原料的品质和安全。生产环节定制酒的生产环节包括：酿造、灌装、包装、检验