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DBS44/XXXXX—XXXX

鱼露生产卫生规范

1范围

本标准规定了鱼露生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于以海水鱼为原料的鱼露的生产。以其他动物性水产品为原料的鱼露生产可参照执行。

2术语和定义

GB14881界定的术语和定义适用于本标准。

3选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881的相关规定。

4.1.2根据鱼露生产工艺需要，可设置原料处理、腌渍、发酵、过滤、调配、杀菌、灌装、包装工序。

4.1.3各生产区域应分为清洁作业区（灌装间）、准清洁作业区（腌渍间、发酵间、过滤间、调配间、

杀菌间、包装间）及一般作业区（原料处理间和成品库）。

4.1.4发酵场所不得设于厂区低洼处，不得有积水。

4.2建筑结构与材料

应符合GB14881的相关规定。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合GB14881的相关规定。

5.1.2排水设施

5.1.2.1应符合GB14881的相关规定。

5.1.2.2应采用圆弧式排水沟，灌装间不应设置明沟。

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5.1.3清洁消毒设施

5.1.3.1应符合GB14