团体标准-云南荞香型白酒.docxVIP

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T/YNBX048—2022

云南荞香型白酒

1范围

本文件规定了荞香型白酒的定义、产品分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于荞香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10458荞麦

GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荞香型白酒(tartarybuckwheatflavorstyleliquor）

以荞麦为主要原料，或配与其他粮谷类原料，以大曲、小曲、麸曲及酵母等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏，陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有典型荞香风味特征的白酒。

4产品分类和分级

4.1按产品酒精度分类

4.1.1高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol。

4.1.2低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

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4.2按产品等级分级

4.2.14.2.2

优级。

一级。

5要求

5.1原料和辅料

5.1.1荞麦：应符合GB/T10458规定。

5.1.2其他原料应符合相应的食品标准要求和有关规定。

5.2感官要求

5.2.1高度酒应符合表1的规定。

表1高度酒感官要求

项目

优级

一级

检验方法

色泽

无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀

GB/T10345

香气

荞香突出、谐调的复合香气，无异香

荞香较突出、谐调的复合香气，无异香

口味

酒体自然谐调，绵甜醇厚，余味爽净

酒体较自然谐调，绵甜醇和，余味较爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。

5.2.2低度酒应符合表2的规定。

表2低度酒感官要求

项目

优级

一级

检验方法

色泽

无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀

GB/T10345

香气

具有荞香突出、谐调的复合香气，无异香

具有荞香较突出、谐调的复合香气，无异香

口味

酒体自然谐调，绵甜醇和，余味清爽

酒体较自然谐调，绵甜，较清爽

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。

5.3理化指标

5.3.1高度酒应符合表3的规定。

表3高度酒理化要求

项目

优级

一级

检验方法

酒精度，%vol

40～69*

GB5009.225

酸酯总量，mmol/L≥

15.0

GB/T10781.1-2021附录A

总酸（以乙酸计），g/L≥

0.4

0.3

GB12456

总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥

0.6

0.5

GB/T10345

注：*不包括40%vol。

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5.3.2低度酒应符合表4的规定。

表4低度酒理化要求

项目

优级

一级

检验方法

酒精度，%vol

25～40

GB5009.225

酸酯总量，mmol/L≥

8.0

GB/T10781.1-2021附录A

总酸（以乙酸计），g/L≥

0.3

0.2

GB12456

总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥

0.5

0.3

GB/T10345

5.4安全要求

安全性指标应符合GB2757的规定。

5.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求，分析方法按JJF1070执行。

5.6生产