《中医养生学》课件——饮食养生的材料.pptxVIP

饮食养生的材料饮食养生的材料

引入引入饮食养生的材料来源主要包括植物性和动物性食物。在《素问·脏气法时论》中已有相应分类的论述，即“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”随着时代的发展，五谷包含了今之粮谷类和薯类及豆类，五菜包含了今之蔬菜类、食用菌，五果包含了今之果品类，五畜包含了今之畜肉类、禽肉类、蛋奶类、鱼类等，再配以调味类食物以调节饮食口味、增益食养效果。

01.五谷为养02.五菜为充03.五果为助04.五畜为益05.调味品的应用

五谷为养PART.01

五谷为养五谷泛指各种主要的谷物。五谷说法不一，比较普通的说法以稻黍、稷、麦、菽为五谷。粮谷类包括大米、小麦、小米、玉米及高粱等。薯类包括马铃薯、红薯、木薯等。粮谷类和薯类性味多为甘平，健脾益气、和胃，充养机体，用于预防和治疗脾胃虚弱所致的食少纳呆、神疲乏力、大便稀溏等。

五谷为养常用粮谷一览表名称性味食养功效食用方式粳米甘、平补气健脾，除烦渴煮粥食，为药膳常用谷类糯米甘、温补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗煮食、粥食，磨粉后是糕饼类膳食外皮的常用原料小麦甘、平养心，健脾，益肾，除热，止渴多磨粉做面食，生品或炮制后可入药燕麦甘、平和脾益肝，滑肠，止汗，催产煮食，处理后可冲食玉米甘、平调中和胃，利尿消肿蒸、煮、炖皆可薏苡仁甘、淡、微寒利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓多用粥食，常入药膳甘薯甘、平益气健脾，养阴补肾蒸煮食、粥食、烤食山药甘、平补脾，养肺，固肾，益精蒸食、粥食，多人药膳

五谷为养常用豆类一览表名称性味食养功效食用方式黄豆甘、平宽中导滞，健脾利水，解毒消肿人粥食为主，也可磨粉食黑豆甘、平活血利水，祛风解毒，健脾益肾粥食，或与谷类混蒸食绿豆甘、凉清热，消暑，利水，解毒汤食、粥食赤小豆甘、平利水消肿退黄，清热解毒消痈汤食、粥食，多人药膳白扁豆甘、淡，平健脾，化湿，消暑汤食、粥食，可入药

五谷为养豆类及其制品加工和烹调方法不同，消化率也不一样。豆腐：加工过程中减少了膳食纤维，提高了消化吸收率；腐乳：经过发酵，会使蛋白质分解，不但能提高消化吸收率，而且会增加维生素B12和核黄素的含量。豆芽：增加维生素C的含量。生黄豆：含有抗胰蛋白酶，将其加热煮熟后可使其破坏提高蛋白质的消化率

五菜为充PART.02

五菜为充“五菜”传统指的是葵、韭、藿、薤、葱。叶菜类：如大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、油菜、香菜等；根茎类：如萝卜、胡萝卜、土豆、芋头、葱等；瓜果类：如黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、西葫芦、西红柿等；鲜豆类：如扁豆、毛豆、芸豆、蚕豆等；花菜及食用蕈类：如菜花、黄花菜、香菇、木耳等。

五菜为充常用蔬菜（叶茎苔根）一览表名称性味食养功效食用方式白菜甘、凉解热除烦，生津止渴，通利肠胃烹饪后熟食甘蓝平、甘清利湿热，散结止痛，益肾补虚烹饪后熟食，偶可生食水芹辛、甘、凉清热解毒，利尿，止血烹饪后熟食，偶可绞汁饮芫荽辛、温发表透疹，消食开胃，止痛解毒多为调味菜，生用，可入药菠荽甘、平养血、止血、平肝、润燥烹饪后熟食苋菜甘、凉清热解毒，通利二便烹饪后熟食茼蒿苦、甘、凉利尿，通乳，清热解毒烹饪后熟食或烫食韭菜辛、温补肾、温中、行气、散瘀、解毒烹饪后熟食，偶有绞汁入药枸杞菜苦，甘、凉补虚益精，清热明目烹饪后熟食海带咸、寒清热化痰，止咳，平肝多凉拌或入汤菜竹笋甘、苦、凉化痰、消胀、透疹烹饪后熟食洋葱辛、甘、温健脾理气、解毒杀虫、降血脂烹饪后熟食，偶可生食百合甘、微苦、微寒养阴润肺、清心安神炒食、凉拌食，或人汤食萝卜辛、甘、微凉消食，下气，化痰，止血，解渴，利尿生、熟食皆可胡萝卜甘、甘、平健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒多炒食，或可蒸煮食，偶有生食莲藕甘，微寒生用：清热生津，凉血，散瘀，止血。熟用：健脾、开胃烹饪后熟食芋艿甘，辛，平健脾补虚，散结解毒多蒸食

五菜为充食用菌是指无毒副作用的新鲜或干燥真菌的子实体。常见的食用菌有黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。食用菌所含的多糖类具有增强机体免疫力、抗癌、抗自由基、延缓衰老、降低血糖、降血脂等保健作用。

五果为助PART.03

五果为助《内经》所倡导的饮食原则中有“五果为助”，所述五果实指枣、李、杏、栗、桃。现代五果泛指鲜果、干果和坚果类食物。五果助养机体，味多以酸甜为主，具有补虚、生津除烦、止咳化痰、开胃消食、润肠通便等作用。

五果为助维生素C鲜枣、山楂、柑橘、草莓、柠檬纤维素、果胶、有机酸、维生素和矿物质香蕉、苹果、海棠等滋补肝肾，强健筋骨坚果类包括花生、核桃、松子、葵花子及榛子

五畜为益PART.04

五畜为益《黄帝内经》“五畜”传统指牛、羊、猪、鸡、狗五种家畜。代表了所有动物源性食物包括禽畜、鱼虾蟹等，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅马、驴及其内脏等；蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和