食品分析与检测.ppt

食品分析与检测食品的分析与检测果蔬挥发酸的测定食品中灰分的测定海藻酸钠的提取灰分的测定概述食品经高温（500～6000℃）灼烧后的残留物（无机成分），叫做灰分。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。测定灰分的意义评判食品的加工精度和食品品质面粉的加工精度在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富强粉为0.3-0.5%；标准粉为0.6-0.9%；胶冻性能生产果胶、明胶之类的胶质品时，灰分是这些制品的胶冻性能的标志。果胶分为HM和LM两种，HM只要有糖、酸存在即能形成凝胶，而LM除糖、酸以外，还需要有金属离子，如：Ca2+、Al3+。(二）实验原理将样品置于坩锅内，在马福炉中高温灼烧，称量遗留下来的无机物（主要是氧化物或盐类），即可计算出样品中灰份的含量。(三）仪器与试剂瓷坩埚；马福炉；分析天平；浓硝酸；双氧水。