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食品微生物检验技术
序论
了解食品中的微生物主要来源于土壤、空气和水，因此应注
意食品从原料到加工、贮运、销售等各个环节的卫生。
了解不同微生物对营养的要求有不同，因此，不同食品的变
质，引起其变质的微生物类群有不同。
了解评价食品质量的主要标准。
了解食品检验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其检验意义。
引言
国内外食品安全形势严峻，恶性欧洲“二噁英”、“疯牛病”
01事件不断发生。02（20世纪90年代）
日本大肠杆菌O157:H7中毒中国SARS（2003）、东南亚
03（1996）04国家禽流感（2004）
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