重要的单糖和单糖衍生物.ppt

麦芽糖的生成与水解二糖总结**蔗糖麦芽糖乳糖组成（均为D型）苷键旋光变旋还原性成脎1Glc,1Fruα，β-1，2+---2Glcα-1,4++++1Glc,1Galβ-1,4++++棉子糖(raffinose):分子式C18H32O16，许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。由各1分子的半乳糖、葡萄糖和果糖组成。[?]t=105.2?，不能还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal，结构为：其他简单寡糖环糊精由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-，β-，r-环糊精。环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。因此在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。环糊精多糖（Polysaccharides）由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。1.淀粉（Starch）**(一)同多糖：由一种单糖缩合而成的多糖。掌握各种同多糖的基本结构在生产和科研中的意义,注意掌握淀粉（starch）、糖原(glycogen)、右旋糖苷(dextran)、纤维素(cellulose)、壳多糖(chitin)的结构特点和开发意义。1.淀粉（Starch）（1）结构直链淀粉平均250-300个?-D-Glc通过?-1，4糖苷键相连，旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈，与KI-I2呈（深）兰色。水解的唯一双糖为麦芽糖、唯一单糖为葡萄糖。支链淀粉由2000-22000个Glc残基组成，大约每24-30个Glc就有一个?-1，6糖苷键的分支，与KI-I2呈紫（红）色。水解时只生成一种双糖（+）麦芽糖。直链淀粉的α-1.4-糖苷键直链淀粉的空间结构**支链淀粉结构式**支链淀粉的空间结构**(2)性质淀粉显色**2.糖原（Glycogen）**动物淀粉，细菌细胞中也有存在，动物组织内主要的贮藏多糖。肝脏、肌肉中含量多，分别称为肝糖元、肌糖元。结构与支链淀粉相似，但分支长度较短，一般由8-12个Glc残基组成，分支多，分子量高达106-108。与KI-I2呈红褐色或棕红色。水解终产物是葡萄糖。糖原示意图12糖原（glycogen）**与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。纤维素（Cellulose）自然界中分布最广的糖，由葡萄糖构成，葡萄糖分子间以β-1，4糖苷键连接，纤维状、僵硬、不溶于水的分子，分子不分支，约由10000-15000个?-D-Glc残基组成。水解需高温、高压和酸，人体消化酶不能水解纤维素，食草动物利用肠道寄生菌分泌的纤维素酶（cellulase）将部分纤维素水解为葡萄糖。纤维素结构**4.几丁质（壳多糖,Chitin）**几丁多糖的应用：良好的絮凝剂；络合阴离子；降胆固醇；去毒素；人造皮肤；食品及饮料加工；药品和化妆品制造等。存在于节肢动物、昆虫、甲壳类动物外骨骼及真菌细胞壁，地球上仅次于纤维素的第二大类糖。由N-乙酰-D-葡萄糖胺以?（1?4）糖苷键缩合而成，分子线状不分支。********五、重要的单糖和单糖衍生物1）三碳糖(一)单糖三碳糖甘油醛二羟丙酮四碳糖苏糖赤藓糖3）五碳糖**1核糖2阿拉伯糖3木糖4来苏糖艾杜糖半乳糖阿卓糖阿洛糖甘露糖葡萄糖古洛糖塔罗糖四、五、六碳糖（酮糖）1赤藓酮糖2核酮糖3木酮糖4阿洛酮糖5塔格酮糖6果糖7山梨糖8三碳酮糖（二羟丙酮）四碳酮糖（赤藓酮糖）木酮糖核酮糖塔格糖阿洛酮糖01.果糖02.山梨糖03.四种重要的己糖葡萄糖甘露糖半乳糖果糖是自然界分布最广、也最重要的单糖，葡萄糖在工业上以淀粉为原料用无机酸或酶水解的方法大量获得，是食品及制药工业上的重要原料。D-葡萄糖它们是一对C2及C4位差向异构体。在植物中主要以缩合物形态存在于甘露聚糖及半乳聚糖等多糖中。D-半乳糖与D-葡萄糖结合成乳糖（双糖），存在于动物乳汁中。D-甘露糖可被酵母发酵；D-半乳糖可被乳糖酵母发酵。D-甘露糖及D-半乳糖近年来用异构化酶成功的在常温常压下使葡萄糖转化为果糖。D-果糖（二