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肠道益生菌发酵低GI赤豆产SCFA的调控机制研究
一、引言
近年来，随着人们生活节奏的加快和饮食结构的改变，肠道健康问题逐渐成为研究热点。低GI（GlycemicIndex，血糖生成指数）食品因其对血糖水平的稳定作用而受到广泛关注。赤豆作为一种低GI食品，具有丰富的营养价值和保健功能。肠道益生菌通过发酵食物产生短链脂肪酸（SCFA），对维持肠道健康起着重要作用。本研究旨在探讨肠道益生菌发酵低GI赤豆产SCFA的调控机制，为开发新型功能性食品提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
（1）低GI赤豆：选用优质低GI赤豆作为实验材料。
（2）肠道益生菌：选择具有发酵能力的益生菌种。
2.方法
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