葡萄酒与食物搭配.ppt

2、气泡葡萄酒气泡葡萄酒的酿造方法在白葡萄酒中加入糖和酵母进行二次发酵，产生大量的二氧化碳气体。大多数气泡酒采用香槟制作方法，在酒瓶内进行二次发酵，而德国和意大利的气泡酒则是在酒桶内进行第二次发酵2、气泡葡萄酒博林格（Bollinger）库克（Krug）唐培里侬（DomPérignon）路易王妃水晶香槟（CristalLouisRoederer）凯歌香槟（VeuveCliequot）酩悦香槟（MoetChandon）白雪香槟（Piper-Heidsieck）经典香槟附：葡萄酒之型态与食物搭配1、RedWineStyles

（红葡萄酒之型态）单击此处添加小标题葡萄酒主要以重量(Weight）来区隔。单击此处添加小标题其内涵包括:酒精、单宁、以及丰富的精华物，以口感来界定。酒类的替代应取其类似的共通性例：中质量型的波尔多红酒，与Oregon(奥勒冈)的PinotNoir(黑皮诺)，有共同性质。假设今晚最佳的葡萄酒选择，是一瓶质地淡淡，且需稍做冰镇的PinotNoir，但却无法找着如此的一瓶酒，千万不要以浓质型之PinotNoir来取代(如BourgogneRouge)，应选择一瓶Bardolino(巴多林诺)或其它相似类型之葡萄酒。因为；两者皆来自相同性质凉冷之气候区，且有相似的质量和结构。Light,nouveau-stylereds

（淡质、新酒之型态红葡萄酒）浅龄，带有多汁且低单宁之葡萄酒，以二氧化碳进皮法酿制，且于葡萄采收后的数周内即上市销售。BeaujolaisNouveau(博若莱新酒)是最典型的一个模范，然而还有其它地区以相同的酿酒法，酿制葡萄酒，葡萄酒的特性颇为相近。这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配，可是这类型之葡萄酒饮用时，美味可口，啜饮前需经过轻微的冰镇，可说是独树一帜，别具一番风味。Lowtanninyoungreds

（低单宁浅龄红酒）这款葡萄酒汁多味美，适合浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒质地轻盈，但其结构性比起新酒型态之葡萄酒，强了许多。这类型葡萄酒，包括Bourgogne之基本型态红酒，如BourgogneRouge和淡质地型之村庄红酒，或其它淡质PinotNoirs，意大利的AltoAdige、Bardolino性质，与Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近，但与BeaujolaisNouveau是迥然不同的。12寒冷气候区所生产的红葡萄酒，性质温顺雅致。基本型态之波尔多葡萄酒，例如；小庄园葡萄酒(PetitChateau)，即是这类型的原型葡萄酒，类似的酒款包括卢瓦尔河谷地，上好年份的红葡萄酒，勃艮第村庄(Bourgogne-Village)葡萄酒，质量优越的德国红酒，纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等，皆属于这类型之葡萄酒。Coolclimate,medium-weightreds

（寒冷气候、中质量型红葡萄酒）Warmclimate,medium-weightreds

（温暖气候、中质量型红葡萄酒）温暖地区所生产的红葡萄酒，质地丰郁，具有李子/梅子(Plum)，以及土壤气息(earthier)，虽然这类型之葡萄酒的重量(weight)与寒冷地区之葡萄酒相似，只是温暖地区之红酒，辛辣感比较显著，同时带有土气/质朴的(Rustic)。Cahors、Madiran，大部分南非的Pinotage品种红酒，纽西兰中质地型红酒，法国南部地方的vinsdepays葡萄酒，与罗讷河丘(Ct?esduRh?ne)葡萄酒，西班牙的Penedé红酒，皆属这种型态之葡萄酒。SpicyReds

（辛辣、劲道强之红葡萄酒）产自温暖气候区，重质量之葡萄酒，所常见到的特色，酒质常带有辛香料的气味儿、土味、李子/梅子(Plum)，及橡木气息等。酒质雄伟的Shiraz(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒，即是这类型葡萄酒之代表性酒款，其它的诸如：顶级的Zinfandels(美国)、Barolos(意大利)、Barbaresco(意大利)、加州的Syrahs，以及特别优异的墨西哥红酒。Eleganceonthegrandscale

（质地纤细高雅红葡萄酒）

这类型之葡萄酒，皆属出自名门之酒款，拥有自己的典型风格。酒的特性必然是质量重，质地精美优雅，需经过瓶内陈熟醇化，同时价格不菲。波尔多典型的列级葡萄酒，即是此中之代表性酒款，与之同型的尚有：美国加州和澳洲的Cabernets红酒，质地特优的意大利Tuscanvinidatavola，西班牙顶级的Riojas，法国勃艮第的DomainedelaRomanée，及质感优越的C?tedOr(