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紫薯花色苷贮藏条件的探究

摘要：紫薯为旋花科番薯属草本植物，为甘薯的一个特殊品种，具有多种生理功能，是医药、食品、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。其紫薯花色苷具有很高的药用价值，本论文以市售紫薯为原料采用超声波辅助浸提法提取紫薯花色苷，通过D-101大孔吸附柱进行纯化，以紫外吸收中吸光度为探究指标，探究光照、温度、pH、双氧水及不同浓度常见食品添加剂抗坏血酸、亚硝酸钠、葡萄糖对紫薯花色苷稳定性的影响。实验结果表明：紫薯对光热具有敏感性，在pH=2的酸性条件以及葡萄糖溶液中易保存，对亚硝酸钠中较易保存，生产贮藏过程中不宜与抗坏血酸与过氧化氢接触。

关键词：紫薯；花色苷；超声波辅助浸提法