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焙烤食品制造中的食品添加剂应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品制造中对食品添加剂应用的理解和掌握程度，包括食品添加剂的种类、作用、合理使用规范及对食品品质和安全性的影响。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品添加剂主要用于改善面包的色泽？（）

A.硫磺B.亚硝酸盐C.食盐D.柠檬酸

2.在面包制作中，加入泡打粉的主要作用是？（）

A.提高面包的口感B.改善面包的色泽C.增加面包的体积D.增强面包的香味

3.下列哪种食品添加剂被广泛用于糕点制作中，以防止油脂酸败？（）

A.维生素EB.维生素CC.柠檬酸D.抗坏血酸

4.在焙烤食品中，作为酸度调节剂的常见食品添加剂是？（）

A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.硫磺酸D.柠檬酸

5.下列哪种食品添加剂被用于提高糕点的质地和结构？（）

A.硫磺B.硅藻土C.碳酸氢钠D.氨基酸

6.在糕点制作中，加入硫酸铝的主要目的是？（）

A.改善口感B.增加体积C.改善色泽D.防止油脂酸败

7.下列哪种食品添加剂可以增强面包的弹性和抗老化性能？（）

A.麦芽糊精B.硅藻土C.维生素ED.硫磺

8.在焙烤食品中，作为抗氧化剂的常见食品添加剂是？（）

A.维生素CB.维生素EC.硫磺酸D.柠檬酸

9.下列哪种食品添加剂可以防止糕点表面结皮？（）

A.硅藻土B.碳酸氢钠C.硫磺酸D.柠檬酸

10.在面包制作中，加入乳清蛋白粉的主要目的是？（）

A.增加体积B.改善口感C.改善色泽D.防止油脂酸败

11.下列哪种食品添加剂可以改善面包的质地和结构？（）

A.硅藻土B.氨基酸C.麦芽糊精D.维生素E

12.在糕点制作中，加入葡萄糖酸内酯的主要作用是？（）

A.改善口感B.增加体积C.改善色泽D.防止油脂酸败

13.下列哪种食品添加剂被用于改善糕点的口感？（）

A.硫磺B.碳酸氢钠C.维生素ED.柠檬酸

14.在面包制作中，加入硫酸铝的目的是？（）

A.改善口感B.增加体积C.改善色泽D.防止油脂酸败

15.下列哪种食品添加剂可以增强糕点的弹性和抗老化性能？（）

A.麦芽糊精B.硅藻土C.维生素ED.硫磺

16.在焙烤食品中，作为膨松剂的常见食品添加剂是？（）

A.硫磺B.碳酸氢钠C.硅藻土D.柠檬酸

17.下列哪种食品添加剂可以防止糕点表面结皮？（）

A.硅藻土B.碳酸氢钠C.硫磺酸D.柠檬酸

18.在面包制作中，加入乳清蛋白粉的主要目的是？（）

A.增加体积B.改善口感C.改善色泽D.防止油脂酸败

19.下列哪种食品添加剂可以改善糕点的质地和结构？（）

A.硅藻土B.氨基酸C.麦芽糊精