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食品样品制样作业指导书

一、主题/概述

二、主要内容（分项列出）

1.小

食品样品制样的目的

食品样品制样的原则

食品样品的采集与保存

食品样品的预处理

食品样品的均质化处理

食品样品的量取与分配

食品样品的包装与标识

2.编号或项目符号：

食品样品制样的目的：

1.确保样品的代表性

2.提高检测结果的准确性

3.便于后续的检测分析

食品样品制样的原则：

?样品采集应遵循随机原则

?样品保存应遵循低温、干燥、避光原则

?样品预处理应遵循最小化原则

?样品均质化处理应遵循均匀性原则

?样品量取与分配应遵循精确性原则

?样品包装与标识应遵循规范性原则

食品样品的采集与保存：

1.样品采集应使用专用工具

2.样品采集时应注意样品的代表性

3.样品采集后应立即进行保存

4.样品保存应使用专用容器

5.样品保存温度应控制在28℃

食品样品的预处理：

1.样品预处理前应检查样品的完整性

2.样品预处理应根据样品性质选择合适的方法

3.样品预处理过程中应避免交叉污染

4.样品预处理后应进行质量评估

食品样品的均质化处理：

1.样品均质化处理前应检查样品的均匀性

2.样品均质化处理应使用专用设备

3.样品均质化处理过程中应避免过度搅拌

4.样品均质化处理后应进行质量评估

食品样品的量取与分配：

1.样品量取应使用精确的量具

2.样品分配应根据检测方法要求进行

3.样品分配过程中应避免交叉污染

4.样品分配后应进行质量评估

食品样品的包装与标识：

1.样品包装应使用专用容器

2.样品标识应包括样品名称、采集日期、采集地点等信息

3.样品包装与标识应遵循规范性原则

3.详细解释：

食品样品制样的目的：食品样品制样是为了确保检测结果的准确性和可靠性，通过采集具有代表性的样品，进行合理的预处理、均质化处理、量取与分配，最终得到可用于检测分析的样品。

食品样品的采集与保存：样品采集应遵循随机原则，确保样品的代表性；样品保存应遵循低温、干燥、避光原则，以防止样品变质；样品预处理应根据样品性质选择合适的方法，如粉碎、研磨、过滤等；样品均质化处理应使用专用设备，如均质机、搅拌器等，以实现样品的均匀性；样品量取与分配应使用精确的量具，如天平、移液器等，确保样品的精确性；样品包装与标识应遵循规范性原则，确保样品的完整性和可追溯性。

三、摘要或结论

本指导书详细阐述了食品样品制样的目的、原则、方法以及注意事项，为从事食品检测工作的人员提供了实用的操作指南。通过遵循本指导书的要求，可以有效提高食品样品制样的质量，确保检测结果的准确性和可靠性。

四、问题与反思

①食品样品采集过程中如何确保样品的代表性？

②食品样品预处理过程中如何避免交叉污染？

③食品样品均质化处理过程中如何保证样品的均匀性？

[1]食品安全国家标准样品采集、制样和包装GB/T5009.12016

[2]食品安全国家标准食品微生物学检验样品采集、制备与保存GB/T4789.22016

[3]食品安全国家标准食品中污染物和有害物质的测定GB/T5009.32016

[4]食品安全国家标准食品中农药残留量的测定GB/T5009.1002016

[5]食品安全国家标准食品中兽药残留量的测定GB/T5009.1992016