食品原料学-粮油.ppt

l第一章粮谷食品原料

l第一节农作物的概念和类型

l一、农作物的概念

l广义：对人类有利用价值，为人类所栽培的

各种植物。

l狭义：指粮(grain),棉(cotton),油(oil),

麻(hemp),糖(sugar)、烟(tobacco)等。世

界90多种，中国50多种。

l收获指数(HarvestIndex):植物收获部分重

量/植物总重量；或作物经济产量/生物产量

l禾谷类作物：0.3～0.45，豆类：0.2～0.3

l薯芋类：0.6～0.75，饲料和绿肥：1.0

n粮食作物（Cereal/Grain

n农作物的分类：n禾谷类作物（cerealcrop）

Crops）

n特点：种子含有发达的胚乳，n稻（Rice）、小麦

主要由淀粉构成，含量约为（Wheat）、大麦

70％~80％。其次为蛋白质（Barley）、燕麦（Oats）、

n单子叶的禾本科植物

（10％~16％），脂肪（2玉米（Corn）、高粱

％~5％），提供人体所需的（sorghum）、粟（Millet）

能量。等。

豆类作物

双子叶的豆科植物

特点：种子无胚乳，有两片发达的子叶，含有丰富的蛋白质（20％~40％）和脂肪，

如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉

根部长有根瘤，能固定空气中游离态氮

大豆（Soybean）、花生（Peanut）、蚕豆（Broadbean）、豌豆（Pea）、

绿豆（Greenbean）、豇豆（Cowbean）等。

薯、芋类作物

01

也称根茎类作物，特点是在块根或块茎

02

中含有大量的淀粉。

甘薯（sweetpotato）、马铃薯

03（potato)、木薯（cassava）、山药

（Chineseyam）等。

经济作物（IndustrialCrop