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HACCP计划试卷(答案)--第1页
HACCP计划试卷
一、填空题（共30分,每空3分）
1、标签：符合GB7718、GB28050及相关标准的要求。
2、农残超标：农药残留按GB2763标准的要求执行，农残超标的退货。重金属按国
标GB2762的要求执行，不符合要求的退货。
3、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）：适用时，为满足进口国（地
区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC）
制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。
4、受限添加剂依据GB2760法规执行，我司涉及日落黄等需符合该法规要求添加；
5、固体饮料X光机异物检测器灵敏度分别为：铁：≤Φ1.5mm；非铁：（304不锈钢）≤
Φ1.5mm；非铁：（铜）≤Φ1.6mm；玻璃：≤Φ4.0mm
二、判断题（共30分，每题5分）
（√）1、生产部需对车间消毒液配制、加工过程的控制及CCP监控及设备设施的维护
保养及设备设施的维护保养负责。
（√）2、本公司速溶茶的关键控制点是UHT、金属探测工序。
（√）3、从原料验收到产品交货完成各环节的生物危害、化学危害及物理危害是否全
部列入HACCP的控制。
（×）4、茶叶原料验收：到货原料按照《固体饮料原料验收标准》进行验收。
（×）5、隧道杀菌：将拆箱完成的袋装产品通过隧道杀菌机由内包装间输送至外包装
间
（×）6、发货运输：按照订单数量将入库产品发运至客户，要求运输车辆清洁卫生，
防潮防雨，可以与非食品类产品混装。
三、选择题（共40分，每题5分）
1、生产工艺流程的各个环节，包括原材料、食品添加剂、产品包装、贮藏、运输、生产
机械、环境及操作工卫生等等的危害性分析，其危害包括生物学、物理学、化学的原因，
列危害哪项不属于其原因。（A）
A、产地B、石子C、重金属D、塑料
2、新版的HACCP标准来自于那一份文件:(A)
A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则
B.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证机构认可方案
C.CodexHACCP
HACCP计划试卷(答案)--第1页
HACCP计划试卷(答案)--第2页
D.GB/T27341-2009
3、HACCP体系的范围包括:(B)
A.产品或产品类别
B.所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所
C.产品、加工和场地
D.产品和加工
4、HACCP体系文件可包括:(D)
A.食品安全方针，HACCP手册
B.本标准要求的形成文件的程序
C.企业为确保HACCP体系有效策划、运行和控制所需的文件
D.以上都是
5、(A)负责任命HACCP工作组组长。
A.最高管理者B.生产经理
C.管理者代表D.质量经理
6、食品危害主要包括生物性的、化学性的和(B)
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