食品安全知识PPT.ppt

第八章食品安全

第一节典型案例

第二节食物中毒的特征

第三节常见劣质食品的种类与危害

第四节食物中毒的应急处置

第一节典型案例

【图】奶粉中添加三聚氰胺

【图】猪肉中检出有害物“瘦

肉精”【图】餐饮业用

地沟油烹调食物

【图】毒豆芽

【图】食品中加入致癌物苏丹

红

“民以食为天”，食品安全问

题一直是人们所关注的重大公

共卫生问题。我国近些年来的

苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、

餐饮业用地沟油等事件不断向

我们敲响了食品安全的警钟。

案例一：高校附近大排档撂倒20名学生

1

2010年9月3日中午1时至6时，辽宁某高等专科学校

20名学生，在学校附近某美食城大排档就餐出现急性

胃肠道症状。

2经食品药品监督管理局和疾病预防控制中心调查发现，该

餐馆盛装原料、半成品、成品的工具容器未标志区分，混

用混放，造成成品被细菌污染；同时烹调间通风排汽不畅

、温度较高，造成细菌大量繁殖和产毒，致使学生就餐后

发生食物中毒。

点评：细菌性食物中毒一年四季都有发生，但以气候炎热的

季节发生较为频繁。一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快，

另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品，并且高温使

人抵抗力减低，易于发病。

案例二：河

南工业大学

百名学生疑

似食物中毒

案例三：94名学生倒于未炖熟四季豆

某高校94名同学发生食物中毒，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，先后到医院

去就诊。经查明，所有的去就诊的学生都食用了排骨炖四季豆，因为四季豆炖

的时间不够，没炖熟，最后引起了食物中毒。

点评：小小四季豆，炖熟

与未炖熟对于人体健康的

影响很大，不熟的四季豆

可致人食物中毒。因此，

如果要食用四季豆，一定

要将其煮烫十分钟以上然

后再炒，达到完全的煮熟

煮透，这样就可灭活四季

豆中的有毒物质，避免中

毒的发生。

l案例四：食用发芽马铃薯引中毒

广西某学校，有29名学生发生因

为食用马铃薯造成了食物中毒，其

中有7人的中毒症状非常明显，后

经当地疾病预防控制中心现场采样

检测发现，学生们当餐吃的土豆丝

里含有龙葵素，最后确认是食用了

未炒熟的、发芽的马铃薯造成的食

物中毒。

点评：如果要食用有少量发芽的

马铃薯，应彻底把发芽的地方挖

掉，另外要注意这种马铃薯不要

炒着吃，可以煮着炖着红烧着吃，

因为炖着烧着就容易把发芽马铃

薯中有毒物质龙葵素给破坏掉。

另外烹调的时候，也可以加点醋，

这样也能促进龙葵素的破坏。

第二节食物中毒的特征

一．细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有

很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计

资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性

食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及

鱼、奶、剩饭等。

第二节食物中毒的特征

二．化学性菌性食物中毒

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化

学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：

发病与进食时间、食用量有关。一般进食后

不久发病