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芽孢杆菌发酵鹰嘴豆工艺优化及降糖效果的研究
一、引言
随着现代人对健康饮食的追求，功能性食品的开发逐渐受到广泛关注。鹰嘴豆作为一种营养丰富的食品，其发酵产品具有较高的营养价值和保健功能。芽孢杆菌作为一种常见的发酵菌种，其在食品发酵过程中发挥着重要作用。因此，研究芽孢杆菌发酵鹰嘴豆的工艺优化及降糖效果，对于开发具有降糖功能的新型功能性食品具有重要意义。
二、材料与方法
1.材料
（1）鹰嘴豆：选用优质鹰嘴豆为原料。
（2）芽孢杆菌：选用适合发酵的芽孢杆菌菌种。
2.方法
（1）工艺流程：原料准备→浸泡→蒸煮→接种→发酵→干燥→成品。
（2）工艺优化：通过单因素实验和正交实验，对浸泡时间、蒸煮
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