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食堂环境卫生管理制度(精选11)

一、总则

食堂环境卫生管理制度（一、总则）

(1)为确保食堂环境卫生，预防疾病传播，保障广大师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。

(2)本制度适用于学校所有食堂及附属餐饮服务单位，包括但不限于食堂工作人员、管理人员、学生、教师等所有相关人员。

(3)食堂环境卫生管理应遵循以下原则：清洁卫生、预防为主、责任到人、持续改进。通过建立健全的卫生管理制度，加强卫生设施的维护与管理，提高食堂卫生水平，确保食品安全。

食堂环境卫生管理应包括以下几个方面：食堂环境整洁，食品加工、储存、分发等区域卫生状况良好，餐具清洁消毒，食品原料新鲜、合格，食品加工过程规范，废弃物处理及时，卫生设施完善等。通过这些措施，确保食堂环境卫生达标，为广大师生员工提供一个安全、舒适的餐饮环境。

二、卫生责任与分工

食堂环境卫生管理制度（二、卫生责任与分工）

(1)食堂环境卫生管理工作由食堂主管领导全面负责，具体责任分配如下：

-食堂经理：负责食堂环境卫生管理工作的总体协调和监督，确保各项卫生制度得到有效执行，对食堂卫生状况负总责。

-食堂主管：协助经理负责食堂环境卫生管理的具体实施，对所属区域的卫生状况负责，定期组织员工进行卫生培训。

-食品加工人员：负责食品加工、烹饪过程中的卫生操作，确保食品原料新鲜、处理规范，加工工具清洁消毒。

-食品储存人员：负责食品原料的储存管理，确保储存环境清洁、通风、防潮、防虫，原料新鲜度符合标准。

-餐具洗涤消毒人员：负责餐具的洗涤、消毒工作，确保餐具清洁、卫生、无油渍、无异味。

(2)各岗位职责具体如下：

-食堂经理应定期检查食堂卫生状况，组织制定卫生管理制度，对违反卫生规定的行为进行严肃处理。

-食堂主管应每日对所属区域进行巡查，发现问题及时整改，确保卫生设施完好，垃圾及时清理。

-食品加工人员应严格按照食品加工规范操作，保持操作台面清洁，加工过程中不得裸手接触食品。

-食品储存人员应定期检查储存设施，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

-餐具洗涤消毒人员应严格按照洗涤消毒流程操作，确保餐具清洁卫生，定期对消毒设备进行检查和维护。

(3)食堂环境卫生管理实行责任到人制度，每个员工都应明确自己的卫生责任，自觉维护食堂环境卫生。食堂应设立卫生监督员，对食堂卫生进行日常监督检查，发现问题及时上报，确保食堂卫生管理工作落到实处。同时，食堂应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，共同营造一个安全、健康的餐饮环境。

三、卫生管理与监督

食堂环境卫生管理制度（三、卫生管理与监督）

(1)食堂卫生管理采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，确保卫生管理制度的有效执行。每月至少进行一次全面卫生检查，检查内容包括食堂环境、设施设备、食品加工、储存、分发等环节的卫生状况。检查结果将进行记录，并定期公示，接受全校师生监督。

根据近年来的检查数据，食堂卫生合格率始终保持在95%以上，其中食品加工环节的卫生合格率最高，达到98.5%。例如，在2022年的一次卫生检查中，食堂某次因餐具消毒不彻底被扣分，经过及时整改后，后续检查中餐具消毒合格率达到了100%。

(2)食堂设立卫生监督小组，由食堂主管、食品安全管理员和部分学生代表组成，负责对食堂卫生进行日常监督。监督小组每月至少召开一次会议，对食堂卫生管理情况进行讨论，提出改进措施。

监督小组还定期对食堂进行暗访，以更真实地反映食堂卫生状况。在一次暗访中，发现食堂后厨有工作人员未戴手套直接接触食材，立即要求食堂进行整改，并进行了相关人员的培训。

(3)食堂卫生管理与监督还包括以下措施：

-定期对食堂员工进行健康体检，确保员工身体健康，无传染性疾病。

-对食堂设施设备进行定期维护和检修，确保设备运行正常，不影响食品安全。

-建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取应对措施，保障师生员工的生命安全和身体健康。

通过这些严格的管理与监督措施，食堂环境卫生状况得到了显著改善，有效保障了广大师生的饮食安全。