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初级西式面点师资料最新版练习试卷附答案
1.泡芙烘烤定型后将上火温度()200℃，继续烘烤至成熟为主。
A、降到
B、增加
C、提高到
D、提升
【正确答案】：A
2.利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法()法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化学膨松
D、微生物膨松
【正确答案】：A
3.调制面包面团时，下列说法正确的是()。
A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境
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