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食品生产经营企业食品安全自查记录表

一、企业基本信息

(1)企业名称：[请填写企业全称]

企业类型：[请填写企业类型，如食品加工、餐饮服务等]

注册地址：[请填写企业注册地址]

生产地址：[请填写企业生产地址]

(2)企业负责人：[请填写企业负责人姓名]

联系电话：[请填写企业负责人联系电话]

电子邮箱：[请填写企业负责人电子邮箱]

安全生产管理人员：[请填写安全生产管理人员姓名]

安全生产管理人员联系电话：[请填写安全生产管理人员联系电话]

(3)企业营业执照注册号：[请填写营业执照注册号]

食品生产许可证号：[请填写食品生产许可证号]

有效期至：[请填写食品生产许可证有效期至]

企业经营范围：[请填写企业经营范围]

最近一次审查合格日期：[请填写最近一次审查合格日期]

二、生产过程检查

(1)生产设备与设施：检查生产设备是否处于良好状态，设备维护保养记录是否完整，设备操作规程是否执行到位。重点检查清洗消毒设施是否正常工作，以及生产过程中是否存在交叉污染的风险。

(2)生产过程控制：审查生产过程记录，包括生产日期、班次、生产数量、原料使用情况等，确保生产过程符合相关法规和标准。检查是否对关键控制点（CCP）进行了有效监控和记录，如原料验收、加工过程、成品检验等。

(3)食品安全管理制度执行情况：评估企业食品安全管理制度的有效性，包括员工健康检查、个人卫生规范、原料采购与验收、生产过程监控、成品检验、不合格品处理等环节。检查是否存在食品安全隐患，如员工未穿戴工作服、原料储存不当、生产环境不清洁等问题。

三、原材料采购及储存检查

(1)原材料采购管理：检查企业原材料采购记录，包括供应商资质审核、采购合同、验收标准等。例如，某食品企业采购了一批蔬菜，经查，供应商未提供有效资质证明，采购合同中未明确质量标准，导致采购的蔬菜中含有农药残留超标。企业应加强供应商管理，确保采购的原材料符合国家食品安全标准。

(2)原材料储存条件：检查原材料的储存环境是否符合要求，包括温度、湿度、光照等。例如，某企业储存的肉类产品因未达到规定的储存温度，导致产品腐败变质。经查，该企业储存设备存在老化现象，未能有效控制温度。企业应定期检查储存设备，确保其正常运行，防止产品变质。

(3)原材料验收与检验：检查原材料验收流程是否规范，检验项目是否齐全。例如，某企业采购的豆奶产品在验收过程中，检验人员仅进行了感官检查，未进行理化指标检测，导致不合格的豆奶产品流入生产线。企业应严格执行验收标准，确保原材料质量，从源头上预防食品安全风险。同时，应建立原材料追溯系统，方便追溯原材料来源，确保食品安全。

四、设备设施维护及卫生检查

(1)设备维护保养：定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。例如，某食品加工企业发现生产线的切割机出现故障，经检查发现是刀具磨损严重，未及时更换导致。企业应建立设备维护保养计划，定期更换易损件，减少设备故障率。同时，对维护保养工作进行记录，确保每台设备都有维护保养的历史记录。

(2)卫生状况检查：对生产车间的卫生状况进行全面检查，包括地面、墙壁、设备表面、通风系统等。例如，某企业因车间内空气流通不畅，导致产品表面出现霉斑。企业应定期对通风系统进行清洁和维护，确保车间内空气质量达标。此外，对员工的个人卫生进行检查，确保员工在操作过程中保持良好的个人卫生习惯。

(3)清洁消毒制度执行：审查企业清洁消毒制度的执行情况，包括消毒频次、消毒剂使用、消毒记录等。例如，某食品企业未按照规定对加工工具进行消毒，导致产品中出现细菌超标。企业应严格执行清洁消毒制度，确保生产过程中的食品安全。同时，对消毒剂的储存和使用进行规范管理，防止消毒剂失效或误用。

五、人员培训及管理检查

(1)人员健康与培训：对员工的健康情况进行定期检查，确保员工具备健康上岗的条件。例如，某食品加工企业对新入职的50名员工进行了健康体检，发现有3名员工患有传染性疾病，及时进行了隔离治疗。企业应建立员工健康档案，对员工的健康状况进行持续跟踪。

(2)食品安全知识培训：定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全重要性的认识。例如，某餐饮企业在过去的半年内对全体员工进行了10次食品安全培训，培训覆盖率达到100%。通过培训，员工对食品卫生操作规程有了更深入的了解，有效降低了食品安全风险。

(3)人员管理及责任落实：检查企业是否建立了完善的人员管理制度，包括岗位职责、考核制度、奖惩措施等。例如，某食品企业在过去的一年中，对员工的食品安全责任进行了明确划分，并制定了相应的奖惩措施。通过考核，发现员工在食品安全方面的表现与绩效挂钩，有效提高了员工的责任感和执行力。