酱卤肉制品质量通则.docxVIP

1

GB／T23586—××××

酱卤肉制品质量通则

1范围

本文件规定了酱卤肉制品的产品分类、原辅料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标志、包装、贮存、运输及销售的要求，描述了检验方法。

本文件适用于酱卤肉制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

酱卤肉制品soysauceandpot-roastmeatproducts

以鲜（冻）畜禽肉或可食副产品为主要原料，经预处理后，配以食品辅料，经腌制（或不腌制）、酱制或卤制、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）、冷却等工艺加工而成的熟肉制品。

4产品分类

按照产品原料的不同分为：

—酱卤畜肉类：以畜肉为主要原料加工而成的酱卤肉制品；—酱卤禽肉类：以禽肉为主要原料加工而成的酱卤肉制品；

—酱卤其他类：以畜、禽动物的可食副产品（包括畜禽的头、颈、翅、爪、蹄、尾、皮、骨、内脏等部位）主要原料加工而成的酱卤肉制品。

5原辅料要求

5.1原料

原料肉应符合国家标准或行业标准的规定。

2

GB／T23586—××××

5.2辅料

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

具有产品固有的外观

色泽

具有产品固有的色泽

组织状态

具有产品应有的组织形态

风味

具有产品应有的滋味、气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

6.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

酱卤畜肉类

酱卤禽肉类

酱卤其他类

蛋白质/(g/100g)≥

20.0

15.0

8.0

水分/(g/100g)≤

70.0

70.0

80.0

注：蛋白质、水分指可食部分。

6.3净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，散装产品除外。7生产加工管理

应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。

8检验方法

8.1感官

取样品置于白色器皿内（冻品需提前解冻），在自然光下肉眼观察其外观、色泽、组织状态和杂质，并品尝其风味。

3

GB／T23586—××××

8.2水分

按GB5009.3规定的方法测定。

8.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。8.4净含量偏差

按JJF1070规定的方法检验。

9检验规则

9.1组批

同一生产日期、同一品种的产品为一批。

9.2抽样

按照GB/T9695.19中规定的方法取样，保证抽样数量满足检验项目的需要。9.3出厂检验

9.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。

9.3.2出厂检验的项目包括感官要求、净含量。9.4型式检验

9.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定时；

b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)长期停产后恢复生产时；

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

e)国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。

9.4.2型式检验项目包含本文件第6章规定的全部项目。9.5判定规则

9.5.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批