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食品科学与工程研究所毕业论文格式

一、摘要

本研究针对食品科学与工程领域中的新型食品加工技术进行了深入研究。在摘要部分，我们首先概述了研究背景，指出随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的品质和安全提出了更高的要求。本研究选取了具有代表性的食品加工技术，如超高压技术、酶工程技术等，通过实验验证了这些技术在食品加工中的应用效果。

实验结果表明，超高压技术能够显著提高食品的货架期，延长保质期。以某品牌果汁为例，采用超高压处理后的果汁在常温下储存45天后，其营养成分和感官品质均优于未处理的果汁。此外，酶工程技术在食品加工中的应用也取得了显著成效。通过对某种植物提取物的酶解实验，我们发现酶解产物具有更高的生物活性，能够有效提高食品的营养价值。

在实验过程中，我们采用了一系列的检测方法，包括高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等，对食品中的营养成分、污染物含量等进行了定量分析。数据分析结果表明，所研究的技术在食品加工中不仅能够提高食品的品质，还能有效降低食品中的有害物质含量，保障消费者健康。通过这些研究，我们为食品科学与工程领域的技术创新和产业发展提供了理论依据和实践指导。

第一章引言

(1)随着全球人口的增长和生活方式的改变，食品科学与工程领域的研究日益受到重视。食品工业作为国民经济的重要组成部分，其技术创新和发展对保障食品安全、提高食品质量以及满足消费者需求具有重要意义。本研究旨在探讨食品科学与工程领域的关键技术及其在食品工业中的应用。

(2)食品科学与工程研究涉及多个学科领域，包括生物学、化学、物理学和工程学等。这些学科之间的交叉融合为食品工业提供了丰富的理论基础和技术支持。近年来，随着科学技术的不断发展，新型食品加工技术不断涌现，如生物技术、纳米技术等，为食品科学与工程领域的研究提供了新的思路和方法。

(3)本研究选取了食品科学与工程领域中的几个热点问题，如食品安全、食品添加剂、食品加工新技术等，对相关理论和实践进行了深入分析。通过对这些问题的研究，旨在提高食品品质、保障食品安全、降低生产成本，为我国食品工业的可持续发展提供有力支持。同时，本研究还关注了食品科学与工程领域的研究趋势和国际合作，为我国食品科学与工程领域的发展提供有益借鉴。

第二章相关文献综述

(1)在食品科学与工程领域，食品安全是首要关注的问题。近年来，全球范围内食源性疾病的发生率持续上升，引起了广泛关注。据世界卫生组织（WHO）统计，每年有约2000万人受到食源性疾病的影响，其中约52万人因此死亡。食品安全问题主要包括食品污染、食品添加剂滥用和食品加工过程中的微生物污染等。文献综述表明，采用有效的食品检测技术和控制措施是确保食品安全的关键。

(2)食品添加剂在食品工业中扮演着重要角色，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。然而，不当使用食品添加剂可能导致食品安全问题。例如，苯甲酸钠作为常见的防腐剂，其过量使用已被证实对人体健康产生危害。据研究，苯甲酸钠的日摄入量应控制在0.1毫克/千克体重以下。此外，天然食品添加剂的研究与应用成为近年来食品科学与工程领域的研究热点，如从植物中提取的抗氧化剂、防腐剂等。

(3)食品加工新技术在提高食品品质和保障食品安全方面具有重要作用。超高压技术、酶工程技术、纳米技术等新兴技术在食品工业中的应用越来越广泛。例如，超高压处理可以有效地杀灭食品中的微生物，提高食品的保质期。据研究，采用超高压处理后的熟肉制品在冷藏条件下可以延长保质期至30天。酶工程技术在食品加工中的应用主要体现在提高食品的口感、色泽和营养价值等方面。如采用酶解技术提取植物蛋白，可以显著提高植物蛋白的消化吸收率。

第三章实验部分

(1)本实验旨在探究超高压技术在食品加工中的应用效果，以某品牌熟肉制品为研究对象。实验分为两组，对照组采用常规冷藏方法，实验组采用超高压处理。实验前，对两组样品的初始微生物指标、感官品质和营养成分进行了检测。实验过程中，超高压处理参数设置为300MPa，处理时间为3分钟。处理完成后，对两组样品的微生物指标、感官品质和营养成分进行了再次检测。结果表明，超高压处理组样品的微生物数量显著低于对照组，感官品质评分也高于对照组，同时营养成分损失较少。

(2)在酶工程技术实验中，以某植物提取物为原料，采用酶解法提取其有效成分。实验分为三个阶段：预处理、酶解和纯化。预处理阶段，将植物提取物进行粉碎、浸泡等操作，以提高酶解效率。酶解阶段，选择合适的酶种和酶解条件，包括酶浓度、pH值、温度等。实验结果显示，在最佳酶解条件下，植物提取物的有效成分提取率可达80%以上。纯化阶段，通过透析、离心等方法去除杂质，得到高纯度的有效成分。检测结果表明，纯化后的有效成分具有显著生物活性。

(3)为验证纳米技术在食品加工中的应用效果，