《怀集味道 怀集咸干花生》- 征求意见稿.docx

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T/CNGMA014—2025

怀集味道怀集咸干花生

1范围

本文件规定了咸干花生的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运轮、贮存要求。

本文件适用于以鲜、干花生果为主要原料，以食用盐及其他调味品为辅料，经预选、漂洗、浸泡、干燥加工制成的咸干花生产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1532花生

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

QB/T1733.1花生制品通用技术条件

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

咸干花生saltedpeanuts

以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味（添加食盐或其他辅料进行调味）、烘烤等工序制成的产品。

3.2

出仁率kernelyield

净果脱壳后的籽仁质量（除去无食用价值的籽仁）占净果质量的百分率。3.3

纯质率purerate

净仁质量（除去无食用价值的籽仁，且不完善粒折半计算）占籽仁总量的百分率。3.4

不完善粒unsoundkernel

包括以下尚有食用价值的籽仁。

3.5

未熟粒shrivelledkernel

籽仁皱缩，体积小于本批完善粒二分之一或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。3.6

破碎粒brokenkernel

果皮破损，伤及籽仁达整粒五分之一和超过五分之一的籽仁。3.7

虫蚀粒injuredkernel被虫蛙蚀的籽仁。

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3.8

霉变粒mouldkernel

外壳或籽仁出现霉斑或呈现黑色、棕色、褐色或口尝有苦味的颗粒。

4技术要求

4.1原料

4.1.1花生

应符合GB/T1532的规定。

4.1.2其它原辅料

4.1.2.1应符合相关标准的要求。

4.1.2.2食用盐应符合GB5461的规定。

4.2感官

产品的感官应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

外壳呈黄白色或乳白色，脱去红衣后的籽仁呈黄白色，略有光泽

滋味和口感

口感松脆，咸淡适口，具有产品应有的香味，无生花生米味、苦味、哈喇味及其他异味

组织形态

形态基木完整，籽仁颗粒饱满，允许有少量籽仁收缩；霉变粒≤1.0%，虫蚀粒≤1.0%

杂质

无正常视力可见外来物

4.3理化要求

产品的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

出仁率/（g/100g）≥

67.0

纯质率/（g/100g）≥

90.0

水分/（g/100g）≥

7.0

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

3.0

过氧化值（以脂肪计）

按GB19300规定执行

食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤

2.5

注：水分以去壳后的籽仁计；酸价、过氧化值以籽仁中的脂肪计。

4.4微生物指标

产品的微生物指标应符合GB19300的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

霉菌≤

GB4789.15

注1：样品的采集及处理按GB4789.1执行。

注2：仅适用千烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。

4.5污染物限量

产品的污染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定。

4.6真菌毒素限量

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产品的真菌毒素指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定。

4.7食品添加剂

产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.8净含量

应符合国家市场监督管理总局令第70号[2023]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于该办法规定的允许短缺量。净含量的测试方法按照JJF1070规定的方法执行。

4.9生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

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