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黄精水提物—麦醇溶蛋白纳米颗粒泡沫特性的改善及蛋糕产品研发

一、引言

近年来，随着食品科学技术的飞速发展，新型的食品原料及添加剂不断涌现，其中黄精水提物和麦醇溶蛋白纳米颗粒备受关注。黄精水提物具有丰富的营养成分和独特的生物活性，而麦醇溶蛋白纳米颗粒则具有优异的泡沫稳定性和良好的生物相容性。本文将着重探讨如何利用这两种物质改善食品泡沫特性，特别是在蛋糕产品研发方面的应用。

二、黄精水提物及其特性

黄精是一种传统中药材，具有滋阴补肾、益气养血等功效。黄精水提物是通过提取黄精中的有效成分而得到的，其含有丰富的多糖、黄酮、生物碱等物质。这些成分使得黄精水提物具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等多种生物活性