《怀集味道 桥头玉米面》编制说明.docx

《怀集味道桥头玉米面》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

桥头玉米面作为一款极具地域特色的食材，精选当地得天独厚环境中生长的玉米，历经世代传承的古老工艺，结合现代先进的研磨技术，完美地保留了玉米的原汁原味与丰富营养。无论是制作热气腾腾的玉米面条，口感劲道爽滑，玉米香四溢；还是用于制作香甜可口的玉米饼，外酥里嫩，令人回味无穷；亦或是作为创新菜品的独特配料，都能为菜肴增添别样的风味，深受消费者的喜爱与追捧，在美食领域的影响力与日俱增。

然而，随着桥头玉米面市场的不断繁荣，诸多隐忧也随之而来。由于行业内缺乏统一的团体标准，各生产厂家在生产环节上各自为政。原料采购时，对玉米品种、产地、质量把控不严，导致玉米面品质参差不齐；加工工艺上，研磨程度、干燥方式等差异巨大，使得产品在口感、色泽、保质期等方面表现不一。市场上部分桥头玉米面产品存在杂质混入、营养成分流失严重、口感欠佳等问题，极大地损害了消费者的权益。长此以往，不仅消费者对桥头玉米面的信任大打折扣，整个产业的形象与发展也遭受了严重的阻碍，难以实现可持续的高质量发展。

为了提升桥头玉米面的品牌形象，规范产品质量，广东省制造业协会决定制定本团体标准。

本标准由仲恺农业工程学院提出，经广东省制造业协会批准，正式列入2024年团体标准制修订项目计划，项目名称为《怀集味道桥头玉米面》。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

2、本标准制定的目的

一、确保产品质量

1.原料质量控制

明确规定制作桥头玉米面的玉米必须是来自怀集桥头地区特定品种的玉米。这是因为不同品种的玉米在营养成分、口感和风味等方面存在差异。通过限定品种，可以确保玉米面具有桥头地区玉米特有的香气和口感。规定玉米的颗粒饱满

度应达到一定标准，水分含量控制在合适的范围内，这样可以保证玉米的品质优

良，为制作高质量的玉米面提供优质的原料基础。

对玉米的种植过程进行规范，包括种植土壤的要求、农药和化肥的使用限制等。这有助于保证玉米的安全性，减少农药残留和有害物质对人体的危害，从源头上保障消费者的健康。

2.生产工艺规范

详细制定从玉米的筛选、清洗、去皮、磨粉，到调配、成型等一系列生产工艺的标准。在磨粉环节，规定磨粉的粗细程度、磨粉设备的清洁和维护要求等，以确保玉米面的细腻度和均匀度。在调配环节，精确控制水、添加剂（如果有）与玉米粉的比例，使玉米面的口感和质量稳定。

对生产环境的卫生条件进行严格要求，包括生产车间的清洁标准、设备的消毒频率等。这可以防止微生物污染，保证产品的安全性和卫生质量，确保每一批次的桥头玉米面都符合高质量的要求。

二、凸显地域特色

1.保护地方传统工艺

深入挖掘和整理桥头玉米面独特的传统制作工艺，如当地特有的磨粉手法或调味方式等，并将其纳入团体标准。这有助于传承和保护这些珍贵的地方传统工艺，防止它们在现代工业化生产过程中被忽视或丢失。一些传统的石磨磨粉工艺能够保留玉米的原始风味，将这种工艺在标准中体现，可以使传统工艺在现代生产中得以延续。

2.打造地域品牌形象

通过明确产品的地域来源和特色工艺，树立“怀集味道桥头玉米面”的独特品牌形象。这可以使桥头玉米面在市场上与其他玉米面产品区分开来，增强产品的辨识度和竞争力。消费者在购买时能够清晰地识别出这是具有怀集桥头地方特色的产品，有利于提升产品的品牌价值和市场地位。

三、规范市场秩序

1.提供质量评判依据

在没有统一标准的情况下，市场上的玉米面产品质量和价格参差不齐，消费

者很难辨别产品的优劣。制定团体标准为市场提供了一个明确的质量评判标准，

消费者可以根据标准中的原料、工艺、质量指标等内容来判断桥头玉米面的质量好坏，从而做出合理的购买决策。

2.打击假冒伪劣产品

凭借标准中对桥头玉米面地域来源、原料、工艺等方面的严格规定，监管部门可以更容易地识别和打击假冒伪劣产品。这有助于维护市场的公平竞争环境，保护合法生产企业的利益，确保消费者能够购买到真正的“怀集味道桥头玉米面”。

四、促进产业发展

1.推动产业规模化和标准化生产

团体标准为桥头玉米面生产企业提供了统一的生产规范和质量要求，促使企业进行规模化生产。企业可以按照标准进行设备采购、人员培训和生产流程优化，提高生产效率，降低生产成本。企业可以根据标准要求集中采购符合条件的玉米原料，采用标准化的生产设备和工艺，实现大规模生产，提高产品的市场供应量。

2.带动上下游产业协同发展

桥头玉米面产业的发展会涉及玉米种植、加工、包装、运输等多个环节。标准的制定可以促进上下游产业之间的紧密合作。对玉米原料的质量要求会带动当地玉米种植产业的发展，种植户会按照标准种植优质玉米，保