《怀集味道 诗洞腐竹》- 征求意见稿.docx

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T/CNGMA021—2025

诗洞腐竹

1范围

本文件规定了诗洞腐竹的术语和定义、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存和保质期等要求。

本文件适用以大豆为原料，制成的热豆浆经揭皮、挂杆、烘干、分装等工艺制成的原浆腐竹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352-2023大豆

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

诗洞腐竹shidongyuba

指以怀集诗洞地区或指定产地优质大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、成型、挂浆、干燥等工艺制成的，具有特定风味和营养价值的豆制品。

4产品分级

诗洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。一级应为每次投料生产的单锅最先提取的400g至500g（约10片），干后外观色泽呈黄白玉色、有油光，与黄豆原色相近。二级应为提取一级品后再提取的腐竹，干后产品色泽呈暗黄色、有油光，味带甜。

5设备设施要求

企业应配备但不限于以下设施设备：

a)清洗设备；

b)浸泡设备；

c)磨浆设备；

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d)滤浆设施；

e)成型设备；

f)烘干设备或晒场；

g)包装设备；

h)打码设备。

6技术要求

6.1原料

6.1.1大豆

应选用非转基因、无霉变、无虫蛀、无杂质的大豆，应符合GB1352和GB2715的规定要求。

6.1.2生产用水

用于生产的水质应符合GB5749的规定。

6.2生产加工用助剂

应符合GB2760的规定。

6.3内包装材料

塑料材料应符合GB4806.7的规定，纸质材料应符合GB4806.8的规定，复合材料应符合GB

4806.13的规定。

6.4感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

气味

具有腐竹特有的豆香味，无异味。

外观

色泽金黄或淡黄，有光泽，条形均匀，无碎块。

滋味

口感劲道，味道鲜美，无苦涩味。

组织结构

质地紧密，无孔洞，不易碎。

杂质

不得有肉眼可见的外来杂质。

烹饪性能

常温下凉水浸泡0.5小时，无浑浊，韧性好，久煮不易糊。

6.5理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

一级

二级

水分含量/（g/100g）

≤12%

≤12%

蛋白质含量/（g/100g）

≥48%

≥40%

总砷（以As计）/（mg/kg）

＜0.5

总铅（Pb）/（mg/kg）

＜0.5

铝的残留量（以Al计）/（mg/kg）

≤100

黄曲霉毒素B1/(μg/Kg）

＜5

其他理化指标

应符合国家相关食品安全标准

6.6微生物和真菌毒素限量

微生物应符合GB2712中关于微生物的限量要求。真菌毒素应符合GB2761中的限量要求。

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6.7食品添加剂

6.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

6.7.2食品添加剂的品种及其使用量应符GB2760的规定。

6.8净含量

应符合JJF1070的规定。

7加工工艺及操作要点

7.1加工工艺流程

原料验收——清洗——浸泡——磨浆——滤浆——煮浆——成型——挂浆——干燥——包装。

7.2操作要点

7.2.1原料验收

原料入库前需进行验收，采购的大豆原料需查验供货商营业执照、产品合格报告，自行种植或向农户收购的大豆的验收，除感官品质外，还应关注农药和重金属的残留情况。加工助剂应选择符合GB2760要求的种类，验收时应查验供货商营业执照、生产许可证、产