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中式面点师高级复习测试题
1.以下点心不属于糖浆面坯的是()。
A、广式月饼
B、北京小吃猫耳朵
C、铜锣烧
D、鸡仔饼
【正确答案】：C
2.油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。
A、一件
B、二部分
C、三部分
D、四部分
【正确答案】：A
3.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的()。
A、色泽
B、形态
C、口味
D、质感
【正确答案】：C
4.小包酥的水油皮和油心下剂时数量()。
A、相同
B、不同
C、水油皮是油心的2倍
D、油心是水油皮的2倍
【正确答案】：A
5.以下
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