学校食堂培训员工内容记录.doc

以下是学校食堂员工培训内容的参考框架，可根据实际情况调整：

学校食堂员工培训内容记录

日期：[填写培训日期]

培训主题：食品安全、操作规范与服务意识提升

培训对象：食堂全体工作人员（厨师、服务员、清洁人员等）

主讲人：[负责人/专业讲师姓名]

一、食品安全与卫生管理

1.法律法规与标准

《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》核心要求

属地市场监管部门对学校食堂的检查标准

学校内部食品安全管理制度（如“明厨亮灶”要求）

2.个人卫生规范

上岗前必须持有有效健康证明，定期体检

工作服、帽子、口罩、手套的正确穿戴与更换频率

手部清洁要求（七步洗手法演示与实操）

禁止带病上岗，禁止佩戴首饰、留长指甲等

3.食材管理

采购验收：索证索票、检查保质期与外观

分类储存：生熟分开、隔墙离地、温度控制（冷藏/冷冻）

食材先进先出原则，定期清理过期/变质原料

食品添加剂使用规范（记录使用量、用途）

4.加工操作规范

生熟案板、刀具严格区分，避免交叉污染

食物中心温度要求（如肉类需加热至75℃以上）

剩菜处理规定（禁止二次售卖高风险菜品）

食品留样制度（留样量≥125g，保存48小时，记录标签）

二、设备操作与维护

1.厨房设备安全使用

蒸箱、烤箱、绞肉机等设备操作流程演示

设备故障应急处理（如断电、漏气）

日常清洁与保养（如排油烟系统清理）

2.消防与应急措施

灭火器、消防栓使用方法演练

油锅起火、燃气泄漏等突发情况应对

紧急疏散路线与预案

三、服务规范与沟通技巧

1.学生服务礼仪

着装整洁，语言礼貌（禁用刺激性语言）

高效分餐，避免排队拥堵

特殊需求处理（如过敏原询问、素食需求）

2.投诉与纠纷处理

耐心倾听，记录问题并反馈负责人

禁止与学生或家长发生争执，保持冷静

四、岗位职责与协作

1.分工明确

厨师：菜品制作、口味把控

服务员：窗口服务、餐具回收

清洁员：区域消毒、垃圾分类

2.团队协作要点

高峰期配合（如餐前准备、补餐速度）

信息共享（如缺货、设备异常及时通报）

五、培训考核与反馈

1.考核方式

理论笔试（食品安全知识）

实操评分（如洗手流程、设备操作）

2.改进建议

员工反馈：填写培训效果问卷

后续计划：每月一次技能复训，每季度应急演练

培训记录签字表

姓名岗位签字确认

[员工A]厨师

[员工B]服务员

备注：培训资料存档备查，定期更新内容以适应最新法规或学校要求。

培训负责人：[签名]

日期：[填写归档日期]

可根据学校食堂具体需求增减内容（如营养配餐知识、反浪费措施等）。