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学校食堂制度文件范本

一、总则

本制度旨在规范学校食堂的管理与运营，保障师生饮食安全，提升食堂服务质量，促进校园和谐稳定。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(1)学校食堂是师生日常饮食的重要场所，直接关系到师生的身体健康和生命安全。近年来，我国食品安全问题频发，校园食堂安全事件时有发生，为了防止类似事件在我校发生，确保广大师生的饮食安全，本制度对食堂管理提出了严格的要求。

(2)本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂以及临时食堂等。食堂管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全管理体系，确保食品原料采购、加工、储存、供应等各个环节符合国家标准。

(3)学校食堂应严格执行国家有关食品卫生的规定，定期进行食品安全检查，对发现的食品安全隐患及时整改。食堂工作人员应具备相应的职业资格，定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。同时，学校将设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督和举报。

二、食堂管理职责

(1)学校食堂管理部门是食堂管理工作的主体，负责制定和实施食堂管理制度，确保食堂安全、卫生、高效、优质地为学生和教职工提供饮食服务。具体职责包括：

-负责食堂的全面管理工作，包括食堂的规划设计、设施设备的采购、安装、维护和更新；

-制定并监督执行食堂的各项管理制度，确保食堂食品安全、卫生标准符合国家规定；

-负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩，提高工作人员的服务意识和专业技能；

-组织开展食堂的卫生检查和食品安全检查，及时发现并处理食品安全隐患；

-制定食堂的财务预算和收支管理方案，确保食堂的经济效益和社会效益；

-定期召开食堂工作例会，总结工作经验，研究解决食堂管理中的问题；

-加强与师生沟通，收集意见和建议，不断改进食堂服务质量和水平。

(2)食堂管理部门应建立健全食堂管理机构，明确各部门和岗位的职责，确保食堂管理工作有序进行。具体要求如下：

-食堂管理部门应设立食堂主任岗位，负责全面协调和领导食堂管理工作；

-食堂管理部门应设立安全管理岗位，负责食品安全、卫生和安全的日常检查与监督；

-食堂管理部门应设立财务会计岗位，负责食堂的财务核算和预算管理；

-食堂管理部门应设立采购管理岗位，负责食品原料的采购、验收和库存管理；

-食堂管理部门应设立设备维护岗位，负责食堂设施的日常维护和保养。

(3)食堂管理部门应加强对食堂工作人员的管理和培训，提高其业务素质和服务水平。具体措施包括：

-对新入职的食堂工作人员进行岗前培训，使其熟悉食堂的操作规程和食品安全知识；

-定期组织食堂工作人员进行业务技能培训，提高其烹饪技术和服务水平；

-实施绩效考核制度，对食堂工作人员的工作绩效进行考核，奖优罚劣；

-开展文明餐桌活动，倡导文明就餐，营造良好的就餐环境；

-鼓励食堂工作人员创新服务方式，提高服务质量和师生满意度。

三、食堂运营管理

(1)食堂运营管理应遵循标准化、规范化的原则，确保食品加工、储存、供应等环节符合卫生要求。以我校为例，食堂每日需处理约3000份餐食，为确保食品安全，食堂配备了专业厨师团队，每日食材采购量达到500公斤，严格进行质量检测。

(2)食堂采用信息化管理，利用现代信息技术实现菜品预订、供餐、结算等环节的自动化。例如，我校食堂引入了智能点餐系统，学生可通过手机APP进行点餐，实现快速结账，提高供餐效率。此外，系统还能根据学生口味偏好和营养需求，推荐个性化菜品。

(3)食堂运营管理注重节能环保，食堂内部设施采用节能设备，如LED照明、高效节能灶具等。同时，食堂对餐厨废弃物进行分类处理，每年减少餐厨垃圾约200吨，实现资源循环利用。以我校食堂为例，通过实施节能环保措施，每年节约成本约20万元，有效降低了食堂运营成本。

四、食品安全与卫生

(1)食品安全与卫生是食堂管理工作的重中之重。学校食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全。以我校为例，食堂配备了专业的食品安全检测设备，每日对采购的食材进行检测，确保食材质量。据统计，我校食堂每年检测食材超过1000批次，合格率达到99.8%。

(2)食堂内部环境清洁卫生，实行分区管理，确保食品加工、储存、供应等环节的卫生要求。食堂工作人员需定期进行健康检查，确保健康上岗。以我校食堂为例，每月对工作人员进行一次健康检查，对患有传染性疾病者立即调离岗位，保障师生饮食安全。

(3)食堂加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。学校定期举办食品安全知识讲座，邀请专家为师生讲解食品安全知识。此外，食堂在显眼位置张贴食品安全宣传海报，提醒师生注意饮食安全。例如，我校食堂每年举办食品安全知识竞赛，参与人数超过