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学校食堂原材料采购管理制度[1]

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂原材料采购管理，确保食堂食品安全，提高食材质量，保障师生饮食健康。通过建立健全的采购管理制度，加强原材料采购的监督与控制，降低采购成本，提升食堂管理水平。

(2)学校食堂原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。采购过程中，应充分体现市场机制，注重经济效益和社会效益的统一，实现资源优化配置。

(3)本制度适用于学校食堂所有原材料的采购活动，包括蔬菜、肉类、粮油、调料等。食堂采购人员应具备相应的专业知识和职业道德，熟悉采购流程，严格遵守采购纪律，确保采购活动的规范性和有效性。

二、采购原则与要求

(1)采购原则方面，学校食堂原材料采购应坚持“质量优先、价格合理、服务至上”的原则。以2021年为例，某学校食堂在采购大米时，经过对多家供应商的对比，最终选择了质量达标、价格合理且服务优良的供应商，有效降低了采购成本，提高了食材质量，使得大米价格比市场平均价低10%，年节省成本约5万元。

(2)采购要求方面，学校食堂应建立完善的供应商准入制度，对供应商进行严格筛选，确保其具备合法经营资质、良好的信誉和稳定的供货能力。例如，在2022年，某学校食堂在采购肉类时，对供应商的资质进行了全面审查，包括营业执照、卫生许可证、产品质量检验报告等，确保肉类产品符合国家标准。

(3)在采购过程中，学校食堂应严格执行合同管理，明确采购品种、数量、价格、交货时间等关键条款。以2023年某学校食堂为例，在采购蔬菜时，与供应商签订了严格的供货合同，约定了每周配送的蔬菜种类和数量，确保了蔬菜的新鲜度和供应稳定性。此外，食堂还设立了质量监督小组，定期对供应商的供货质量进行抽查，确保食材质量符合要求。

三、采购流程与规范

(1)采购流程方面，学校食堂原材料采购应遵循以下步骤：首先，由食堂管理部门根据食谱需求制定采购计划，明确采购品种、数量、规格等；其次，通过公开招标或询价方式确定供应商，确保采购过程的公平、公正；再次，与供应商签订采购合同，明确双方权利义务；最后，由食堂管理人员对采购的原材料进行验收，确保符合质量标准。

以2021年某学校食堂为例，在采购大米时，食堂管理部门制定了详细的采购计划，包括大米品种、质量标准、预计采购数量等。通过公开招标，共有5家供应商参与竞标，最终选择了质量达标、价格合理的供应商。合同签订后，食堂管理人员对采购的大米进行了严格验收，确保了大米的质量和数量符合合同约定。

(2)采购规范方面，学校食堂应建立采购台账，详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，便于追溯和管理。同时，食堂应定期对采购流程进行自查，确保采购活动符合相关规定。例如，2022年，某学校食堂在采购肉类时，建立了采购台账，记录了肉类的采购日期、供应商、价格、数量等信息，便于后续的财务管理。

(3)在采购过程中，学校食堂应严格执行采购审批制度，确保采购活动在预算范围内进行。采购申请需经食堂主管领导审批，方可进行采购。以2023年某学校食堂为例，在采购粮油时，食堂管理人员根据预算编制了采购申请，经主管领导审批后，按照审批数量和品种进行采购。通过严格的审批制度，有效避免了超预算采购现象的发生。

四、质量安全管理

(1)学校食堂原材料质量安全管理是保障师生饮食健康的重要环节。为确保食品安全，食堂应建立严格的质量安全管理体系，从源头把控食材质量。具体措施包括：对供应商进行资质审查，确保其符合国家食品安全标准和规定；对采购的原材料进行抽样检测，如农药残留、重金属含量等，检测结果需符合国家食品安全标准；对不合格的原材料坚决退回，不得进入食堂加工环节。

例如，2021年，某学校食堂在采购蔬菜时，对供应商的资质进行了全面审查，并随机抽取了20批次蔬菜进行农药残留检测，检测结果均符合国家标准。此外，食堂还定期对供应商的供货质量进行监督，确保食材安全。

(2)学校食堂应加强对食堂内部加工环节的监督管理，确保食品加工过程中的卫生安全。食堂应建立健全食品加工操作规程，对员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。此外，食堂应定期进行环境卫生检查，确保加工场所、设施设备符合卫生要求。

以2022年某学校食堂为例，食堂管理人员定期对加工环节进行监督检查，发现员工操作不规范或环境卫生问题，立即进行整改。同时，食堂还配备了食品安全检测设备，对加工过程中的食品进行实时监控，确保食品卫生安全。

(3)学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、处置和恢复等环节。一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。同时，食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识，共同维护食堂食品安全。

例如，2023年某学校食堂在发现