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学校幼儿园食堂食品安全专项检查自查表

一、食堂卫生设施与布局

(1)食堂内部卫生设施完善，包括独立的食品加工区、清洗消毒区、储藏区和就餐区。加工区面积占总面积的比例达到30%，满足《餐饮服务卫生操作规范》的要求。根据近期检查，食堂配备了2台高效消毒柜和3台臭氧发生器，每日对刀具、砧板、容器等进行了彻底消毒，确保了餐具的卫生安全。例如，2023年5月，食堂共检测餐具卫生合格率高达99.8%，有效预防了食源性疾病的发生。

(2)食堂布局合理，采用明厨亮灶模式，让家长和师生直观了解食品加工过程。食堂入口处设有明显的食品加工流程图，包括原材料采购、清洗、切割、烹饪、分餐等环节。此外，食堂还设置了专门的废弃物处理区域，确保垃圾日产日清。根据2023年4月的数据，食堂垃圾处理及时率达到100%，有效减少了环境污染。值得注意的是，食堂在2023年2月成功实现了食品安全管理体系认证，进一步提升了食堂的食品安全管理水平。

(3)食堂内部环境整洁，墙面和地面采用防滑、易清洁材料，定期进行清洁和消毒。食堂通风良好，空气流通率不低于每小时10次，确保了就餐环境的舒适度。同时，食堂还配备了充足的洗手设施，并配备了洗手液、纸巾等用品，引导师生养成良好卫生习惯。据2023年3月统计，食堂师生洗手率达到了98%，有效降低了肠道传染病的发生率。此外，食堂还定期邀请卫生部门进行现场指导，针对存在的问题及时进行整改。

二、食品采购与储存管理

(1)食堂食品采购严格遵守国家相关法律法规，实行集中采购制度，确保食品来源可追溯。采购过程中，严格筛选供应商，要求供应商具备食品经营许可证、产品质量合格证明等，并对供应商的卫生条件进行实地考察。2023年以来，食堂共采购各类食材5000余批次，其中蔬菜、水果、肉类、禽蛋等生鲜食材占比超过60%。通过建立供应商评价体系，食堂对供应商进行了综合评分，其中95%以上的供应商得分在90分以上，确保了食材质量。

(2)食堂对储存条件要求严格，食材储存分区明确，生熟分开，确保食品不交叉污染。仓库内配备有冷藏、冷冻设施，温度控制精确到±1℃，保证食材新鲜度。2023年，食堂共检测储存环境温度，合格率达到100%。此外，食堂定期对仓库进行清洁消毒，防止鼠害、虫害等污染食品。例如，在2023年4月，食堂仓库内鼠害控制合格率达到99.5%，有效保障了食品储存安全。同时，食堂还对储存食材进行了定期检查，发现变质或过期食材立即进行销毁，确保师生食品安全。

(3)食堂建立健全食品采购、验收、储存、加工等环节的规章制度，确保食品安全管理落到实处。食堂设立了专门的食品安全管理员，负责日常监督和检查。2023年，食堂共组织食品安全培训20次，覆盖全体员工，提高了食品安全意识。在采购过程中，食堂严格执行索证索票制度，确保所有食材均有合法来源。例如，2023年6月，食堂对一批肉类产品进行了溯源检查，成功追溯至养殖源头，有效保障了食品质量安全。此外，食堂还定期开展食品安全自查，针对发现的问题及时进行整改，确保食品安全管理持续有效。

三、食品加工与制作管理

(1)食堂食品加工严格遵循食品安全操作规范，加工流程包括原料处理、清洗、切割、烹饪、装盘等环节。食堂配备了先进的加工设备，如电磁炉、蒸柜、烤箱等，确保加工过程中温度、时间等参数符合标准。2023年，食堂共加工食材10000余份，其中95%以上达到卫生标准。食堂实行色标管理，对生熟食品、成品、半成品分别使用不同颜色的容器和工具，防止交叉污染。例如，在2023年5月，食堂对一次烹饪过程中生熟食品的分离处理进行了专项检查，合格率达到100%。

(2)食堂注重食品制作过程中的营养搭配，每周制定营养食谱，保证每餐营养均衡。食谱制定依据《儿童膳食指南》，结合幼儿年龄特点，确保食材新鲜、种类丰富。2023年，食堂共推出营养食谱200余种，深受师生好评。食堂还定期对食谱进行评估和调整，以满足不同季节和幼儿需求。例如，在2023年3月，食堂根据春季气候特点，增加了蔬菜和水果的比例，提高了幼儿的免疫力。

(3)食堂对食品制作人员进行专业培训，确保每位员工掌握食品安全知识和操作技能。2023年，食堂组织食品安全培训30次，覆盖所有员工。培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生消毒等。通过培训，员工食品安全意识显著提高。食堂还设立了食品安全监督员，对食品制作过程进行实时监督。例如，在2023年4月，食堂监督员发现一名员工在处理生食时未穿戴手套，立即进行了纠正，并加强了对该员工的再培训。这些措施有效保障了食品加工和制作过程中的安全与卫生。