脂溶性维生素第四节96课件讲解.pptx

脂溶性维生素;一、概述;特点：

存在于天然食物中，除了其本体形式外，还有可被机体利用的前体的形式存在；

参与机体内代谢过程的调节控制，但非机体的构成成分，也不提供能量（调节性）；

一般体内不能合成，或合成量太少，必须食物提供（外源性）。

人体只需要少量即可满足生理需求，但绝不能缺乏，否则会引起相应的维生素缺乏（微量性和特异性）。;（二）分类

1.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，特点：

①在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中脂类密切相关；

②易储存于体内，而不易排出体外（除维生素K外）；

③摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用；

④摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。;2.水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，特点：

①体内仅有少量储存，较易自尿中排出（维生素B12例外）；

②大多数以辅酶形式参与机体物质代谢；

③体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后，摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织摄取利用，故从尿中排出量减少；

④一般无毒性，但过量摄入时也可能出现毒性；

⑤摄入过少，可较快出现缺乏症状。;（三）维生素缺乏

1.维生素缺乏原因

（1）摄入不足

（2）吸收利用降低

（3）需要量相对增高

2.维生素缺乏的分类

（1）按缺乏程度：临床、亚临床维生素缺乏

（2）按缺乏原因：

①原发性维生素缺乏：摄入不足或吸收利用降低

②继发性维生素缺乏：需要量相对增高;（四）维生素与其他营养素的互相关系

1、维生素与其他营养素之间的关系：

高脂肪膳导致核黄素需要量增加；

高蛋白膳有利于核黄素的利用和保存；

硫胺素、核黄素、尼克酸需要量随热能需要量增高而增加。

2、维生素之间的关系：

维生素E能促进维生素A在肝内储存；

硫胺素缺乏时，组织中核黄素下降而尿中排出量增高。

3、维生素之间、维生素与其他营养素之间保持平衡非常重要，否则容易引起营养素的代谢紊乱。;一、概述;（一）理化性质

维生素A分类

;（二）维生素A的吸收与代谢

动物中的视黄醇以其与脂肪酸结合成的视黄基酯的形式存在。视黄基酯和植物性食物中的类胡萝卜素又常与蛋白质结合成复合物，经胃、胰液和肠液中蛋白酶水解从食物中释出，然后在小肠中胆汁、胰脂酶和肠脂酶的共同作用下，释放出脂肪酸和游离的视黄醇以及类胡萝卜素。

血循环中维生素A的主要以全视黄醇结合蛋白形式存在。

视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。;;;;（三）生理功能

1.视觉

2.细胞生长与分化

3.维护上皮组织细胞的健康

4.免疫功能

5.抗氧化作用

6.抑制肿瘤生长;二、维生素A;;;（六）参考摄入量及食物来源

我国成人维生素A推荐摄入量（RNI），男性为800μgRAE/d，女性为700μgRAE/d。UL在成人为3000μgRAE/d，孕妇、乳母为3000μgRAE/d。维生素A的安全摄入量范围较小，大量摄入有明显的毒性作用；维生素A的毒副作用主要取决于视黄醇的摄入量，也与机体的生理及营养状况有关。β-胡萝卜素是维生素A的安全来源。;二、维生素A;（六）参考摄入量及食物来源;（一）理化性质

维生素Ｄ为脂溶性维生素；

具有胆钙化醇生物活性的一类化合物;

在中性及碱性条件下对热稳定；

但光及酸能促使其异构化；

维生素Ｄ的油溶液加抗氧化剂后稳定；

过量辐射照射，可形成少量具毒性的化合物。;维生素D结构;三、维生素D;三、维生素D;三、维生素D;三、维生素D;（四）缺乏与过量

维生素D缺乏导致肠道吸收钙、磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物质异常。

婴儿缺乏维生素D将引起佝偻病（rickets）；成人，尤其是孕妇、乳母和老人，缺乏维生素D可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症（osteomalacia）和骨质疏松症（osteoporosis），缺乏维生素D、钙吸收不足、甲状旁腺功能失调可引起手足抽搐症（tetany)；;三、维生素D;（五）机体营养状况评价

通常认为，血中25-(OH)-D3＜10ng/ml（25nmol/l）为严重缺乏，＜20ng/ml（50nmol/L）为缺乏，21～29ng/ml（52～72nmol/L）为不足，≥30ng/ml（75nmol/L）为充足，其正常值上限为100ng/ml（250nmol/L），当＞150ng/ml（37