脂类营养与食品卫生学83课件讲解.pptx

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2025-02-02 发布于陕西
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脂类营养与食品卫生学83课件讲解.pptx

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《营养与食品卫生学》杨傲然助教重庆三峡医药高等专科学校脂类

内容概括01脂类结构02脂类作用03脂类来源

01能根据实际生活实物说出脂类分类02能说出脂类生理作用与来源学习目标

脂类02

脂类脂肪（油脂）类脂

甘油三酯

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

反式脂肪酸

构成人体组织的重要成分脂肪的主要生理功能

提供能量脂肪的主要生理功能

糖原

保持体温脂肪的主要生理功能

保护和润滑作用脂肪的主要生理功能

其他作用脂肪的主要生理功能

油料植物种子脂类的膳食来源

排序名称脂肪含量（g）排序名称脂肪含量（g）1核桃干58.811大豆18.42葵花籽52.812薯条15.53鸭蛋黄5013火腿肠10.44花生米44.414面包5.15香肠40.715牛奶3.26巧克力40.116烙饼2.37牛肉干4017栗子1.58猪肉30.418花卷19油饼22.919粳米饭0.310方便面21.120榨菜0.3

脂肪酸类型主要食物来源有可能对健康产生的影响建议低摄入量饱和脂肪酸动物脂肪黄油、乳酪棕欄油椰子油升高“坏”胆固醇(LDL)水平增加心血管病风险增加结肠癌和前列腺癌风险反式脂肪酸炸薯条（及其他快餐）人造奶油起酥油加工小吃和饼干升高“坏”胆固醇(LDL)水平降低“好”胆固醇(HDL)水平增加心血管病和乳腺癌风险保持中等摄入量单不饱和脂肪酸橄榄油、菜籽油、红花油、牛油果、花生酱、坚果（杏仁、腰果、开心果、胡桃等）降低“坏”胆固醇(LDL)水平降低血压和血甘油三三酯降低心血管病、卒中肿瘤风险多不饱和脂肪酸鱼油最多还有一些来自核桃、亚麻籽、豆腐和一些深绿植物等减少血栓和炎症，防止心律失常降低甘油三三酯降低血压(在某些人群)减少心血管事件、卒中和肿瘤玉米油、大豆油、棉花籽油降低“坏”胆固醇(LDL)水平也降低“好”胆固醇(HDL)水平可能减少心脏病风险增加加肿瘤风险

《营养与食品卫生学》谢谢观看THANKYOU