地理标志产品王泗白酒.docxVIP

1

DB5101/TXXXX—2022

地理标志产品王泗白酒

1范围

本文件规定了地理标志产品王泗白酒的保护范围、术语和定义、分类、原辅材料、生产要求、质量特色、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第192号公告批准保护的王泗白酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒

GB14881食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》

3地理标志产品保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省大邑县王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇共13个乡镇行政区域范围。见附录A。

2

DB5101/TXXXX—2022

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4.1

王泗白酒

以高粱、大米、小麦、玉米、糯米、水为主要原料，并在成都市大邑县行政区域内的王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇地域范围自然微生物生态圈内，采用王泗大曲糖化泥窖发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产的浓香型白酒。

4.2王泗大曲

以优质小麦、大麦为主要原料，经润料、粉碎、拌料、成形、微生物的自然富集培养等工艺制作而成的中高温大曲。

5分类

按产品酒精度分为两类：高度酒（40％vol＜酒精度≤68％vol）和低度酒（25％vol≤酒精度≤40%vol），每类分为优级和一级。

6原辅材料

6.1高粱

选用产自中国东北三省（辽宁、吉林、黑龙江）辖区内的优质红高粱和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量应符合GB/T8231的规定。

6.2小麦

产自四川的优质小麦，质量应符合GB1351的规定。

6.3玉米

产自四川的优质玉米，质量应符合GB1353的规定。

6.4大米

产自四川的优质大米，质量应符合GB/T1354的规定。

6.5糯米

产自四川的优质糯米，质量应符合GB/T1354的规定。

6.6酿制用水

来自地理标志产品保护范围内，井深15m以上的深井水，质量应符合GB5749的规定。

6.7稻壳

3

DB5101/TXXXX—2022

壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。

6.8王泗大曲

以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃~65℃;糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。

7生产要求

按附录B规定进行。

8质量特色

8.1感官特色

应符合表1、表2的规定。

表1高度酒感官特色要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气

具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气

口味

酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长

酒体较醇和谐调，绵甜淡雅，余味较长

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2低度酒感官特色要求

项目