海南毛薯的淀粉提取及其性质研究.docx

题目：海南毛薯的淀粉提取及其性质研究

摘要

本文以毛薯为研究对象，采取碱法工艺提取其中的淀粉。单因素试验分别研究了浸提温度、浸提时间、pH和料液比这四个因素对毛薯淀粉提取率的影响。再通过四因素三水平的正交试验来研究提取毛薯淀粉的工艺参数，还对其透明度、冻融稳定性、凝沉稳定性、溶解度和膨润力等理化性质进行了分析。结果表明，在四个因素中，浸提温度对毛薯淀粉提取率的影响最大，其次是浸提时间和料液比，pH对试验结果的影响最小。正交试验最终得到的碱法提取毛薯淀粉的最佳工艺参数为：浸提温度为35℃，浸提时间为2.5h，料液比为1:6(g/ml），pH为8。在此条件下毛薯淀粉的提取率最高，可达37