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学校食堂食品原料采购管理规定

一、采购原则与要求

(1)学校食堂食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程的透明度和效率。采购过程中，必须严格执行国家有关食品安全法律法规和行业标准，确保采购的食品原料质量符合要求。

(2)采购部门需制定详细的采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格及供应商资质等要求。采购计划应充分考虑学校食堂的实际需求，确保食品原料的及时供应和库存平衡。同时，采购计划应定期审核和调整，以适应市场变化和食堂需求。

(3)学校食堂应建立健全供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量、售后服务等方面进行全面评估。优先选择具备合法经营资质、产品质量稳定、服务优良的供应商。同时，对供应商进行动态管理，定期进行质量抽检和评价，确保食品原料的质量安全。

二、供应商选择与管理

(1)供应商选择是学校食堂食品原料采购管理的重要环节，应严格遵循以下流程：首先，通过公开招标、邀请招标或竞争性谈判等方式，广泛征集潜在供应商。其次，对供应商进行资质审核，包括企业法人营业执照、食品经营许可证、产品质量认证等，确保其合法合规。此外，还需对供应商的信誉、生产能力、服务质量等进行综合评估，筛选出符合学校食堂需求的优质供应商。

(2)学校食堂应建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、资质证明、产品目录、价格报价、合同签订、履约评价等内容。通过定期对供应商进行评估，动态调整供应商名录，对表现良好的供应商给予优先合作机会，对存在问题或违规行为的供应商进行淘汰。同时，加强对供应商的培训和指导，提高其产品质量和服务水平。

(3)学校食堂应与供应商建立长期稳定的合作关系，通过签订合同明确双方的权利和义务。合同内容应包括采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务、违约责任等条款。在合同执行过程中，应加强对供应商的监督，确保其按照合同约定履行义务。如发现供应商存在质量问题或违约行为，应及时采取措施，包括暂停合作、追究违约责任等，以维护学校食堂的利益和食品安全。

三、食品原料质量与安全

(1)食品原料质量是保障食品安全的基础。学校食堂应严格执行国家食品安全标准，确保采购的食品原料符合GB2716《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准。例如，对蔬菜类原料，要求农药残留量不得超过国家标准限量的1/3；对肉类原料，要求兽药残留量不得超过国家标准限量的1/2。

(2)学校食堂在采购过程中，应建立严格的检验检测制度。对食品原料进行抽样检测，检测项目包括重金属、农药残留、兽药残留、微生物等。如检测不合格，应立即停止使用，并追查原因。据相关数据显示，2022年全国食品安全抽检总体合格率为97.8%，其中学校食堂抽检合格率为99.2%。

(3)案例一：某学校食堂因采购来源不明的豆芽，导致部分学生出现恶心、呕吐等症状。经调查，该豆芽含有超标农药残留。案例二：某学校食堂采购的猪肉，经检测发现含有违禁兽药氯霉素。这两起事件反映出学校食堂在食品原料质量与安全管理方面仍存在一定风险。因此，学校食堂应加强对食品原料的溯源管理，确保食品原料来源可追溯，保障学生饮食安全。